品尝咖啡专用术语Coffee Tasting Terms 星巴克咖啡品尝主题要点

有意识地品尝咖啡：SCAA咖啡风味轮的正确使用方式以及使用提示

当您在品尝咖啡的时候，必须试著去分辨什么是咖啡令人觉得舒服愉悦的口感、稠度、酸味以及香气。底下有大多数杯测者习惯使用评断咖啡的标准：

Acidity　酸度

酸度是在咖啡里头相当典型又令人期待的部份。是一种在您舌头边缘下方以及上颚会产生的直接味觉感受，它所担任的并不同于味道之于酒品的角色。酸度提供了强烈鲜明又活跃的质感特性，没有酸质的表现，咖啡将倾向于平淡单调。要注意此酸度表现，千万别和那种发酵的酸、令人不舒服的负面味道特征有所混淆。

Aroma　香气

香气比较难以单独从所谓的口感予以分离出来！少了嗅觉，我们只能感受咖啡的酸甜涩苦；从冲煮咖啡之后引导出来的香气，它可以结合借由我们的上颚，将类似“花香”、“葡萄酒”等细微差异的特性，予以分辨出来，而形成所谓的口感。

Body　强度、稠度

Flavor　口感

咖啡在您口中，所得到的总体感受称为口感。酸度、香气以及稠度是构成所谓口感的条件。这些味觉感受，大抵于一种均衡的时候，就能创造总体的口感与韵味了！

以下是典型的口感特性：

一般的口感特性

浓郁

乃有关于稠度和饱满度

复杂

多种味道的感受

均衡

所有基本的味道特性，没有一个特别突出但却有完整的表现

●明亮、清爽、明显突出或活泼漂亮的

●焦糖色

像蜜糖般或糖果

●巧克力化

余韵类似未加糖的巧克力或是香草

●清淡可口

●土味

●芳香

由天然花香到添加香料的香气特性范围

●水果味

一种由莓果、干果或柑橘所联想出来的香气特征

●甘醇

围绕在口中平顺的味道，基本上需要些酸质

●坚果味

余韵类似一种烘烤过的核果味道

●香料

让人联想到有如加了香料的味道和香气

●甘甜味

不涩口的游离味道

●狂野

●葡萄酒味

●苦味

一般是过度烘焙所造成，在舌根部能查觉与感受到

●淡而无味

中性模糊的味道

●碳味

泛指像烧过的木炭

如底下“单调走味”的形容

●混浊

如吃下秽物而联想到发霉的东西

●土味

如上“混浊”的形容

●单调走味

少了酸度、香气与余韵

●草味

从香气及口感联想到像刚割下来的草坪

●刺鼻

有腐蚀的或腥味等拙劣的特性

●浑浊

又浓厚又混浊

●霉味

有些微令人窒息及陈腐的味道

●水味

有点类似面条煮好后，那种淀粉浆和著水的结构

●涩味

像吃到盐巴时舌头的感觉

●橡胶味

香气及口感类似烧过的橡胶

●柔弱

如上头“淡而无味”的形容

●劣酸味

尖锐的酸味犹如未熟的水果

●淡薄

缺乏酸度，原则上是发酵不完整所造成

●松脂味

像是松节油的味道

●贫乏

在口中缺乏强度与黏稠度

●野味

有原始野味的特征

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