丹宁酸，是咖啡豆的主要化学成份之一，约占咖啡豆化学总成份的7%左右。
经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末且很容易溶于水中，一经加热便会分解掉从而产生焦梧酸，使咖啡味道变差。
正因为如此，一杯冲煮好的咖啡若不立刻喝掉，会使得味道与口感流失，也因此才有“咖啡要趁热喝”的说法。
