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为什么咖啡有苦味：技术

咖啡冲泡是一门科学，而苦咖啡的主要原因是萃取过度。提取是从咖啡中提取风味的过程，将清水变成令人愉悦的深色咖啡。当水与咖啡渣混合时，会发生化学反应，从而溶解风味化合物。诀窍是要提取出好时机，而不是苦味时机。

考虑到这一点，有一些事情可以解释这个苦杯，您可以轻松避免下次再碰。

1.您的咖啡浸泡时间过长。

在制作法式冲泡咖啡时，这尤其常见，因为即使将柱塞推下，许多人仍倾向于将咖啡留在法式冲泡中。如果这样做，咖啡将继续提取，而下次您倒杯咖啡时，它必然会比起第一次更苦。

如果您想悠闲地喝咖啡，请立即将其转移到保温瓶中以保持热度。

2.您使用的研磨尺寸错误。

研磨咖啡豆会改变风味化合物的溶解方式，这意味着如果研磨的咖啡豆太粗，则可能会萃取不足，进而带来扁平或酸味的咖啡。但是，如果磨得太细，您可能会喝到过度提取的苦咖啡。不同的酿造方法将需要不同的研磨方法，有时您需要进行实验以找出最佳位置，但是如果您遇到了苦涩的杯装，则您的研磨粉会磨得太细了。

3.水太热。

水温在咖啡冲泡中起着关键作用，如果温度太高，您会提取苦味化合物。根据美国国家咖啡协会的说法，195°F至205°F是最佳提取的理想选择。水的沸腾温度为212°F，因此，用外行人的话来说，这意味着不要让水过度沸腾，而应将其静置一分钟，然后再倒在地面上。

4.您的设备很脏

过度提取并不是造成苦涩的唯一原因。上次煮制后剩下的残留咖啡肯定会影响以后的杯子的味道。确保您的酿造设备干净整洁。