图解 | 你需要一份分层拿铁咖啡制作指南，适合做拿铁咖啡咖啡豆

。要制造分层拿铁咖啡，就是把意式浓缩咖啡倒入一杯牛奶。

如果浓缩咖啡倒入牛奶的速度太慢，密度更高的流体将会和密度低的混合得过于均匀，就作不出分层拿铁咖啡。较快的倾倒速度使得密度更高的流体冲击密度更低的流体，并在建立密度均衡时引发快速运动，达到预期中的分层。

|　搞懂液体的分层原理为什么很重要？

　　他们发现，把热咖啡以一定的速度倒入热牛奶中，会引起温度和密度之间的相互作用，导致饮料分成不同密度的分层。被称为双扩散对流的相同基本现象在海洋中形成水层。含有不同浓度的盐水俱有不同的密度，就像拿铁咖啡中的浓缩咖啡和密度更高的牛奶一样。

结果，流体必须水平流动，而非垂直流动，从而形成不同的分层。

以下便是我们使用VST20克滤碗时使用的配方

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-93-94℃

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-19-20克（使用电子秤）

-36-40克（使用电子秤）

-25-28秒（使用计时器）

枫糖冰拿铁

1、在玻璃杯中装入五分满的冰块，再加入10克枫糖浆。

2、将鲜奶倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重

3、让咖啡沿着汤匙慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感。

4、完成