阿拉比卡咖啡是起源于埃塞俄比亚吗 最早的阿拉比卡咖啡是怎样的

现在越来越多的地方标注了100%阿拉比卡这个名称，甚至有不少行内的人都说，几乎所有的咖啡都是阿拉比卡，所以阿不阿拉比卡一点不重要，指出这个说法是错误的，并得出结论所有的好咖啡都是阿拉比卡种的，但不代表所有的阿拉比卡咖啡都是好咖啡。　　

当然，除了品种，好喝的咖啡必备条件还有海拔和处理方式。

从埃塞俄比亚一直到东非，咖啡的品种经历了约1300年的时间在发展和进化。经历了也门、印度、爪哇、荷兰、巴黎、波旁岛、马丁尼克岛、海地、墨西哥、巴西等中南美诸国。

Arabica阿拉比卡

世界上所有的优质咖啡都出自阿拉比卡咖啡种，约占全世界咖啡产量的70%。它的味道丰富，有优质的酸度和花香，但种植条件苛刻，需种在高海拔地区，生长较为缓慢，且极易感染病虫害。

Robusta罗布斯塔

罗布斯塔多种植在低海拔地区，对生长自然环境要求不高，产量是阿拉比卡树种的两倍，容易种植，抗病虫害能力非常强。由于罗布斯塔的绿原酸和葫芦巴碱（咖啡中苦味的来源）含量都是阿拉比卡的2倍，咖啡因含量也较高，所以味道天然苦涩，大多不会单独饮用，是速溶咖啡的主要原料，一些意式咖啡也会拼配一定比例的罗布斯塔，用于表现较好的espresso油脂。

你一定要记住的阿拉比卡咖啡豆种

（以下介绍的咖啡豆种都属于阿拉比卡大类，会标示在你购买的咖啡豆包装上）

曾有人说，“好喝高贵的咖啡都是铁皮卡”，虽然这种说法有些夸张，但是闻名世界几十年的咖啡之王牙买加蓝山是铁皮卡豆种没错。

铁皮卡是最古老的咖啡品种之一，生长在海拔较高的地势，几世纪以来，衍生出了许多其他的品种，包括波旁、爪哇、象豆等。铁皮卡产量较小，且极易受叶锈病影响。娇气的铁皮卡若种植得当，甜度高、口感纯净、酸度宜人。

波旁源于铁皮卡的自然变异，产量比铁皮卡要高些，是除了铁皮卡之外的另一个古老咖啡品种。它高品质、中等产量，与亲爹铁皮卡类似，波旁抵抗叶锈病能力弱，由于甜度高，也是咖啡蛀虫喜爱的食物。它在巴西种植率最高，在布隆迪和卢旺达也有分布。波旁果实短小、圆润、果肉和种子密度高，品尝起来通常甜度高、酸度明亮。波旁分为黄波旁、红波旁、近年还可以在市面上买到粉红波旁品种。

“玫瑰、新鲜草莓香气，以及百香果、菠萝、白葡萄酒的风味”

就是用来形容今年夏天大火的“花魁”。然而“花魁”可不是一个豆种的名称，其真正的品种为埃塞俄比亚原生种，如果大家在咖啡豆的包装上看到“Heirloom”，所指就是埃塞原生种。埃塞的咖法森林为咖啡的基因库，是精品咖啡世界丰富的宝藏之地，埃塞俄比亚境内的大部分豆种都源自咖法森林。埃塞原生种的豆象没有波旁好看，体积较小且大小颗粒不一，但是咖啡的花果香总是令人惊艳。

新世界是红波旁和苏门答腊铁皮卡的天然混种，尤其是在巴西等地非常流行，占巴西阿拉比卡咖啡总种植量的40%。新世界属于产量较高的品种，比普通波旁高出30%-40%，且抗病性强。由于单株产量较高，通常情况下甜度较低。

植株相对矮小，侧枝与主枝夹角较小。除了产量较高之外，咖啡樱桃成熟之后不会轻易掉落，抵抗风雨的能力较强，也是该种的另一个突出优势。受多风雨产区的喜爱。

Catuai广泛种植于包括巴西在内的广大中南美产区。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。新世界、波旁、卡杜拉、卡杜艾并列为巴西四大主力咖啡品种。

“我终于在咖啡杯里，看见上帝的容颜！”?

虽然也许没有像其他咖啡豆种或有历史，或美丽的名字，但波旁嫡系由英法实验人员在实验室造就的SL28、SL34，这些数字表示的肯尼亚王牌豆种可是能让喜酸的咖啡饕客一看到就忍不住要掏出钱包。而肯尼亚特有的磷酸含量较高的土壤传闻中正是造就肯尼亚咖啡明亮的莓果酸香一大特色的背后功臣。

“风味饱满，丰富多变，果酸与浓郁甜感并存，且带有杏桃、香草、热带水果、巧克力、香料甜等多种变化。”——帕卡马拉的香气与风味

帕卡马拉是硕大豆种象豆，与帕卡斯种的混血儿。帕卡马拉的成长之路不是那么一帆风顺。1990年左右，萨尔瓦多的帕卡马拉庄园主Eduardo决定栽种刚从萨尔瓦多农业科技单位研发出的新种系帕卡马拉，但是由于体型巨大，当地的处理厂没有适合的去皮分离机器，多数处理厂不愿意处理此费事的新种。

直到在2007年的萨尔瓦多COE一举夺得亚军，又在邻国危地马拉茵赫特庄园的栽培下从此长占宝座不让位，世人才渐渐承认是继瑰夏豆种之后又一个可与埃塞原生种及铁皮卡一分天下的豆种。

其它培育品种

阿拉巴斯达(arabusta)(仟插)

帝莫(Timor)阿拉比卡与罗布斯达的交配种

卡堤摩(catimor)（一九九五年诞生于葡萄牙为卡堤拉与帝莫的交配种(抗绣斑的)）

艾卡度(icatu)

Mokka

更多品种欢迎补充，讨论！

好，现在我们跟阿拉比卡家族成员们聊起来吧~不过这里介绍的只有一部分主要成员，而不是全部欧！

两大家族元老

　　铁皮卡

　　「Typica」铁皮卡，名字听起来很雄壮威武，但事实上它并不那么坚强……它的体质较弱，抗病力差，易染锈叶病，产果量亦少。它是埃塞俄比亚最古老的原生品种之一，众多阿拉比卡皆衍生自铁皮卡！

　　铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状。大家耳熟能详、如雷贯耳的曼特宁、蓝山、象豆、可纳、云南小圆豆……等。皆是铁皮卡的衍生品种哟。（好流弊呦）

　　波旁

　　「Bourbon」波旁是与铁皮卡并列的古老的优良品种，也有植物学家认为，波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种。

　　波旁几乎全是圆身豆，豆粒比铁皮卡小一点，较晚熟，产量却比铁皮卡多30%。它适合种在海拔1200米以上，风味明显比1000米以下的突出，但是波旁有个缺点就是，它结果一年就要休息一年。圆身波旁的生命力旺盛，对锈叶病的抵抗力优于铁皮卡，但风味却不输与它，甚至更优。

　　1810年，波旁岛的圆身豆有一部分突变为尖身豆，这就是著名的「尖身波旁」，它的特点就是咖啡因含量只有一半，产量少体质弱，极为稀有，就好像一个孱弱的贵族美少年……

　　另外，铁皮卡与波旁最大的共同点是都需要遮阴树的保护，如若没有遮阴树帮它阻挡艳阳，不仅不利于它的生长，出产的咖啡豆风味也大打折扣。

基因突变种

波旁家族的变种们

　　肯尼亚

　　「SL28」「SL24」是20世纪初法国、英国的传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系，百年来它已适应了肯尼亚高浓度的磷酸土壤，孕育出的肯尼亚豆有特殊的酸香灵气，有别于中南美的波旁豆。但其移植到了亚洲后，却走了味，无法显现他们的特色。

　　黄波旁

　　卡杜拉

　　卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区，但海拔越高风味也越佳，产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉，但风评不如黄波旁。

　　帕卡斯

　　帕卡斯产量高，质量佳，在中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就有29%。

铁皮卡家族的变种们

　　象豆

　　「Maragogype」公元1870年发现于巴西东北部「Bahia」的「Maragogype」产区，因豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而得名。它是铁皮卡最知名的变种豆，是铁皮卡家族的巨婴欧。

　　象豆很适应于700米—800米的低海拔区，但风味乏香可陈，毫无特色，甚至有土腥味。所以宜选海拔1000米以上区域，风味较佳，酸味温和，甜香宜人。

　　可纳

　　「Kona」虽栽植在几百米的海拔上，但来自于夏威夷大岛的可纳，吹着温和的海风，加上肥沃火山岩土质，拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。

　　蓝山

　　「BlueMountain」风靡全球，一颗豆都难求的蓝山就是来自铁皮卡大家族。蓝山为何辣么贵？！多半是因为它大多都被皇军承包了，还有一部分原因则是它一旦离开牙买加，就水土不服，状况不佳。经过两百年的驯化，蓝山在牙买加才算是进化成功了，对烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。接下来蓝山能在哪里被驯服呢？我们可以期待一下哟~

　　两大家族混血儿

　　新世界

　　卡杜艾

　　「Catuai」卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。

　　卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

　　帕卡玛拉

　　「Pacamara」帕卡玛拉是铁皮卡变种的象豆与波旁变种的帕卡斯的结晶，又是一个混血儿欧，豆粒大小仅次于象豆。2007年拿下危地马拉和洪都拉斯的「CoE」双料冠军，更包办了萨尔瓦多的前三名大奖，是萨尔瓦多的后起之秀。

与萝卜的私生子们

　　提摩

　　「Timor」在努沙登加拉群岛东端的岛国——东帝汶，发现了阿拉比卡和萝卜豆的娃（啊，你们居然……）——提摩，更接近阿拉比卡。提摩的酸味低，缺少特色，台湾常用它来做压低成本的配方豆。唉，论基因的重要性……

　　但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡，购买前，务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆，两者质量相差甚远，前者平淡无奇，后者惊艳四方。

　　卡提摩

　　「Catimor」1959年，葡萄牙人将波旁变种卡杜拉移往东帝汶，与带有萝卜豆血统的提摩混合，培育出了抗病能力与产量能力都炒鸡强的混二代卡提摩。

　　卡提摩虽继承了萝卜豆壮实的优点，也继承了风味差的基因。为了改善卡提摩杯测不佳的恶评，近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提摩多带交互配种，试图降低萝卜豆血统。

　　伊卡图

　　「Icatu」过去，阿拉比卡与萝卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，虽提高了产量与抗病能力，但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交，逐渐降低了萝卜豆的恶味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，从而诞生了多代杂交的优良品种——伊卡图。