哥伦比亚考卡卓越杯 | 哥伦比亚Colombia考卡省卓越杯水洗特选批

产区：考卡省

微区域：苏芮微产区

土壤：火山黏土

海拔：1758米—2100米

品种：卡杜拉

处理：水洗处理法

01丨产区简介

什么是考卡卓越杯？

　　考卡杯这样的竞赛活动在实质上确实是有帮助的。不但让小农们的收入增加许多，有机会改善他们的生活条件外，也让他们在咖啡种植生产方面更愿意投入与精进，生产更高品质的咖啡。

考卡省咖啡种植

　　要说考卡与其他产区在气候上的最大区别，大概就是相对较大的温差，日均温为11℃，而日间均温为18℃，日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

当地评审从500个参赛批次，经过四轮的杯测才评出30个批次进入决赛，30名国际评审再进行两轮杯测评比出最後的前十名。

苏芮微产区介绍

海拔：1758米—2100米

收成：一获期：10月——12月；

二获期：6月——8月

品种：卡杜拉

02丨处理法

全水洗后，棚架日晒干燥

　　5.干燥与去除内果皮、银皮将咖啡果实晒干，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。

哥伦比亚主要品种卡杜拉，是波旁一个单基因的变种，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，能适应高密度栽种。

这款咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率较高。烘焙目标是中深烘，一方面表现均衡醇和的质感，一方面展现层次丰富的巧克力和坚果类风味香气。

在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔较高，豆质较硬，含水率较高，于是采用了拖长脱水，逐步降火、稳定爬升的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆结束后滑行至2分50秒出炉，延长焦糖化反应时间，磨去过多的果酸，增加更多的坚果、果仁味余韵。

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1”37，保持火力，5’15”秒时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4；

前街咖啡推荐冲煮方式：手冲

研磨度：（日本小富士R440）3.5

35克水闷蒸，闷蒸时间为30s

磨豆机

研磨度

粉量

滤杯

BG

4V

15g

V60

水温

闷蒸

第二段水量

第三段水量

91~92度

90g

总水量：225g

甜度：☆☆

酸度：☆☆☆

苦味：☆

法压，建议3.5-4的研磨度，水温91°C

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

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