塞风冲煮咖啡的步骤介绍

　　塞风是使用浸泡的方式,使水和咖啡粉接触的时间较长,且又使用滤布来过滤咖啡粉,让大多数的油脂可以保留的比较完整,因此可以萃取出十分浓郁的咖啡风味。

　　食材

　　将用热水烫过的滤布放入上壶中。

　　滤布的钩子牢牢钩住上壶底部,并用搅拌棒将滤布调整至正中央。

　　在下壶中注入200ml热水,并擦干壶身,避免加热时壶身破裂。

　　将上壶斜插在下壶中。

　　点燃小瓦斯炉置于下壶下方，火力以不超过水平面为准。

　　下壶水出现大气泡时，将上壶插正，将火力调小使热水保持在上壶，并将滤布调整至正中央，使周围没有大气泡产生。

　　调整水温至所需要的温度(约85-92度)。

　　在上壶中快速将所有咖啡粉倒入。

　　马上以搅拌棒轻柔均匀的搅拌，确保所有咖啡粉均浸至热水中，并开始计时。

　　30秒时进行第二次搅拌(可视具体情况而定)。

　　50秒时进行第三次搅拌，结束后关火。(可视情况调整，原则上整个过程不超过1分钟)。

　　静待咖啡流至下壶，此时可闻上壶中咖啡的香气，若无香气表示萃取完成，可用湿布包裹下壶，使咖啡快速流至下壶完成萃取。

　　品鉴咖啡之杯评六步骤

　　咖啡杯评有六个步骤，描述咖啡的香气、香味、味道、气味、回味和醇度。

　　2.香味(Aroma):杯评的第二步是检查咖啡水的香味。首先，在新鲜研磨的咖啡粉里倒入150毫升的快烧开的新鲜(**)水，让咖啡粉在水中浸泡3~5分钟。咖啡粉会在水的上面形成一层帽状的外壳。用咖啡勺用力搅拌咖啡，搅碎帽状外壳。这时，将咖啡粉因热水的高温释放出来的气体用力吸入鼻腔，使鼻隔膜感受到全面的香味：从水果味、草味，到坚果味。杯评的经历会使杯评者将咖啡依各种咖啡气味的记忆进行分类。将来可按气味的不同区分不同种的咖啡。总的说来，咖啡的各种香气特点与咖啡的原产地有关。相对应地，香气的力度与咖啡的新鲜度有关。新鲜度是通过从焙制好到煮制的时间的长短来衡量的。新鲜度也受保护咖啡不受潮、不**的包装种类的影响。

　　4.气味(Nose):第四步与第三步是同时的。通过舌头的表面吸入咖啡。由于水汽气压的变化，使水中一部分有机物从液态变为气态。用力吸咖啡的动作使气体进入鼻腔，使杯评者得以分析咖啡的气味。同时评价咖啡的味道和气味，使杯评者感受到咖啡的独特的味觉(flavor)特征。标准焙制的咖啡通常带有焦糖化产品的口味，而深度焙制的咖啡通常带有干馏法制出的产品的口味。

　　5.回味(Aftertaste):第五步是把咖啡水在口中含几秒种，然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉把留在后腭的水汽送入鼻腔，可以发现留在后腭的较重分子的气味。回味阶段感觉到的各种化合物的香味是甜的，类似巧克力味;或是篝火烟味，或是雪茄烟味;有时，会有类似刺激的香料味，例如丁香味;有时像树脂，类似松脂味;有时，这几种气味都有。

　　6.醇度(Body):杯评的最后阶段是评价咖啡水的口感。舌头轻轻地滑过口腔的上腭，感受咖啡的质感。对油质、顺滑程度的感觉，可以测量咖啡水中的脂肪含量，而对咖啡的“重”、厚及粘性的感觉，则测量出咖啡的纤维和蛋白质含量。两者构成了咖啡的醇度。