印尼biwa鼎上黄金曼特宁好喝吗_鼎上黄金曼特宁冲煮参数粉水比

印尼咖啡-曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来的呢。

其实，它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。

在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。

日本人对咖啡有着很极致的喜好，例如牙买加蓝山的崛起及风行背后就是日本人的推动，曼特宁亦不例外。为改善曼特宁瑕疵豆偏高的问题，日本人在多年之前采取了更为严格的品质管理及筛选工序，因此获得了极高的品质，在欧美亦大受欢迎。日本商社最初将这种品质极高的曼特宁称为“黄金曼特宁”。

传统的曼特宁独具药草、林木的清香，些许香料的味道，优质的醇厚度和丰富的油脂，辨识度很高。

商业等级的曼特宁常被烘到2爆密集甚至更久，风味中基本上只剩焦苦呛香，精品级的曼特宁常常被烘至2爆初甚至更浅的时候下豆，以求获得更加干净均衡的口感。

接下来，细说一下目前常见的三种顶级黄曼

1.BIWA鼎上黄金曼特宁

产区：托巴湖

海拔：1300-1700米

处理方式：半水洗

品种：铁皮卡及当地原生种

风味描述：杉木，香料，奶油甜香，干净柔和，极佳的甜感，优异的醇厚度。

2.苏门答腊虎

试想，在丰收的季节里,连续三回在同一颗咖啡树上将完全成熟的鲜果摘下加工,再严格的进行三次谨慎认真的挑选而制成的曼特宁中的极品,几乎为零瑕疵,喜欢咖啡爱好者们看了一定会感到赏心悦目的。这款19目特级曼特宁生豆在日本的售价比一般的曼特宁贵一倍,比黄金曼特宁的售价还要贵！

产区：林东

大小：19目以上

处理方式：半水洗

风味描述：香料，杉木，风味狂野馥郁，回甘强劲，极佳的醇厚度

3.陈年黄金曼特宁

陈年曼特宁是将当年新鲜的黄金曼特宁经过特殊和复杂的处理方式，历经3年以上的特殊保存方式而产生的一种与众不同的特色曼特宁。和黄金曼特宁一样，每年的产量都是有限的，陈年豆由于处理和保存的高难度和复杂度，除了要保持适宜的温度和湿度，还需要经常对生豆进行翻动以防止霉变，因为哪怕只有一小部分豆子霉变，也会影响到整袋的风味（这个是不可逆转且无法补救的），在陈化时间到了之后再全部换装新的麻袋然后出口，在生产过程中，需要耗费巨大的人力物力，因此，更加显得弥足珍贵。

产区：塔瓦湖

大小：19目以上

处理方式：半水洗，陈化

等级：G1（三次手选）

风味描述：麦芽，香料，焦糖，暗沉的木质香味和甜感，极佳的醇厚度，复杂的风味

总体说来：三者是各有特色的顶级曼特宁，BIWA的干净清爽确实有一种让人眼前一亮的感觉，苏门答腊虎是传统高品质曼特宁的代表，香气馥郁狂野，木质和药草芬芳令人愉悦，陈年黄曼特殊的处理方式造就了它沉稳复杂，非常特别的口感体验。打个不太恰当的比喻，一如金秀贤，一如布拉德皮特，一如肖恩康纳利，如何取舍，就看各自的喜好了。

前街烘焙采取中深烘焙，口感干净浓郁，比起一般的曼特宁以焦糖甜香，优雅明亮的果酸为特点，少了些土木低沉气味。】】

印尼咖啡biwa鼎上黄金曼特宁冲煮分析

手冲参考

用KONO滤杯，15克粉30克水焖蒸35秒，85-87度水温萃取，1:13，中细研磨小富士4，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225ml停止，萃取时间2:10秒——

冲泡时迅速带出坚果、松木、香料的诱人香味，入口后感受到巧克力香浓奶油质感。