打奶泡技巧教学 新手入门如何制作绵密细致的牛奶泡

什么是绵密的奶泡呢？

第一个标准是，“表面要能反光”。这个说法是很客观而且直接的，至少它可以做为一个标准通过肉眼看出来。

第二个标准是：表面没有一粒粗泡沫。

第三个标准是：在加奶量一致的情况下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度要一致，不能以温度的高低来调节奶泡的多少。

打奶泡如何制作绵密细致的牛奶泡

第一个阶段是：打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。蒸汽棒的位置如下图，我们在打发牛奶的时候就要把握好蒸汽棒的位置，这样往往能让我们事半功倍。

图片来源：Holam

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第二个阶段是：打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。

　　在市面上的牛奶发泡方式有很多种，不过大致上分为二大类：一种为边打发边打绵，就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起。另一种为打发、打绵的阶段分开，也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。

图片来源：Holam

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打奶泡先打发再打绵

　　1、将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右上方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。（这个深度会比较普遍，但是面对蒸汽强度不一的咖啡机，这只是一个建议。）

　　3、发泡膨胀至八分满时，将蒸汽管拉斜移至于钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处，使牛奶泡呈现旋涡方式滚动。

　　4、控制钢杯角度与深度将较粗奶泡卷入，打至所需温度即停止。

用家用咖啡机玩拉花的同学们，如果你一直都打不出均匀细腻的好奶泡，请不要沮丧。如果你家的蒸汽棒是类似图一这种带外壳无喷嘴的设计，而且能观察到蒸汽棒外壳上有小孔（如图），那么你打奶泡的姿势可能需要跟普通喷嘴有所不同——你打奶泡的时候就不需要浅插液面、打进空气，也不用考虑什么“哧哧”响声，直接从头到尾深埋牛奶，搅起旋涡就好了

打奶泡打出分层的奶泡要怎么解决：

　1、将装有奶泡的拉花缸放垂直与台面进行碰撞，这样会使大的奶泡破灭成小的奶泡，大奶泡都破灭之后，水平摇晃拉花缸，让奶泡旋转碰撞，也会消除掉一些大奶泡，绵密的奶泡就像镜面一样很光滑，有光泽。

　　2、使用勺子将奶泡上面一层大奶泡刮掉，留下下面的绵密奶泡。

　　3、将装有奶泡的拉花缸倒入另外一个拉花缸，行业称“分缸”。

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