第三波咖啡浪潮代表的“精品咖啡美学”，究竟想表达什么？

第一次接触精品咖啡，大概会被其复杂的知识点吓到。

但随着第三波精品咖啡浪潮的涌起，我们发现，精品咖啡改变的不止对咖啡的理解，还有生活的方式。

看你卖：一个认真研究营销和创意的地方。

这是“精品咖啡的时代”

也许你会想，“拜托，我只是需要喝一杯咖啡而已”，但这些复杂的菜单并没有吓跑像许冰清这样的年轻人。

▲精品咖啡的各样仪器确实挺“吓人”

在经历了第一次尴尬后，许冰清便开始研究精品咖啡，而咖啡市场也因此迎来了另一个时代。

在中国，咖啡的三次浪潮迹象变化甚至更加明显。比如1991年出生在广东的徐雪最早在读高中时用雀巢速溶咖啡来备考，到了大学开始喝星巴克的期间，在广州的一个居民楼里发现了一家精品咖啡店。咖啡店老板是个资深爱好者，通过贸易商拿到进口的咖啡豆，在自己家阳台上烘焙，然后在屋内设立了一个吧台。

当然，那时懂得欣赏手冲咖啡的客人很少，但那家店却为徐雪打开了一个新世界。如今，她在上海是一名独立咖啡师，可以闻一闻便知道一款咖啡豆的名称，并且说出它的口感。在精品咖啡店里，店员和不少消费者都像徐雪这样，热爱又懂咖啡。

“咖啡刚好位于随意性家庭开支的甜蜜点上。”

精品咖啡下的行业百态

大牌追赶潮流

人们对于精品咖啡的狂热，也让第二代咖啡浪潮中的弄潮者们变得警觉起来。

2015年开始，星巴克就已经在北京率先推出了所谓的“星巴克臻选”咖啡，实际上也就是精品咖啡店内的手冲咖啡。当夏日来临时，你更是能感受到星巴克在努力与独立精品咖啡店抢夺生意。

▲曾推出的气致冷萃

这些老牌咖啡品牌眼下不得不面临同质化的问题。他们一方面在快速扩张获得巨大商业回报，另一方面规范化的流水线作业，随处可见的门店多少让人觉得乏味。

后来者欲在潮流中追赶“大牌”

一开始做Seesaw，宗心旷就想着要把精品咖啡规模化。在开出上海愚园路第一家门店时，宗心旷写了厚厚一份商业策划书。他与团队研发出了一套规范的流程标准，涉及出品环节的各个方面，包括做单品咖啡时的各种参数，甚至咖啡师在制作咖啡时一块抹布应该放在什么位置。

▲Seesaw的第一家门店

韩玉龙曾在上海恒隆广场后面的路开了一间不足2平方米的咖啡店，一杯拿铁只需要15元左右。价格及超小的门店，让这家咖啡店一时间成为了上海年轻人群体当中的“网红门店”。

不过其实Seesaw从愚园路店逐渐扩张不断进入商业地产项目时，团队里一直有异议的声音出现。在行业内，不少人认为精品咖啡与规模化发展之间，本身就是两个相互违背的命题。

但这个概念矛盾本身似乎并不重要。最终能够抓住消费者，能敏锐扑捉并及时顺应市场趋势的变化，才是胜利者。比如第一代咖啡浪潮里的引领者雀巢咖啡，没有把握住咖啡带来的“第三空间”消费趋势，从此很少再被人们提及。

精品咖啡影响的不仅仅是咖啡行业

从第二代咖啡浪潮开始，咖啡浪潮就已经为整个商业世界带来了巨大的变化。

咖啡本质上是一种消费品，但由于咖啡天然的浪漫主义，星巴克所创立的“第三空间”的成功也为其它商业品牌在策略上带来了新的启发——以更为软性的方式提高商品的附加值。

而“第三代咖啡浪潮”，在“第三空间”的基础上，同样正在发生新一轮消费体验的革命。

茑屋书店东京代官山店也同样引入了这样的“咖啡美学”——书架的高度被调地，整个空间更为开阔，绿植与供人休息的座椅随处可见。

▲茑屋书店代官山店，咖啡和空间的结合

在中国的“第三代咖啡浪潮”，人们除了需要更精致的咖啡，也同样需要更有温度的体验。

正如许冰清说的，“进办公室前，先去精品咖啡店里开启这一天感觉是完全不同的。”她虽然已经是精品咖啡的资深爱好者，但是评判一家咖啡店是否满意的标准，是它进入咖啡店时所感受到的氛围。“如果整个店的环节是非常放松的，客人与咖啡师都很自在，那我会觉得这是一家很棒的店。这种感觉很微妙。”

如今许冰清已经和这些她认为满意的咖啡店建立了一种默契。通常很丧的时候，她都会跑到咖啡店里和咖啡师聊天，话题不一定涉及咖啡，生活工作也可以成为谈资。有时候她就算最后忘了付钱，也没有人在意，下次补上就可以。

精品咖啡馆带来的“第三代咖啡浪潮”不仅仅是“第三空间”那么简单，它更像回归到原始商业的社区的概念——不同功能的混合，人与人之间更为熟悉的互动关系。