第三波咖啡浪潮代表有哪些？为什么美国人可以引领三波咖啡浪潮？

咖啡的三波革命

发展历史

并未受到消费者的欢迎。

罐装即溶咖啡粉。因为良好的行销与广告，华盛顿的即溶咖啡在市场上

获得初步的成功。

华盛顿的即溶咖啡事业，随著一次世界大战的到来达到高峰。在1917

年美军参战之后，华盛顿咖啡公司成为美军的军需品供应商，即溶咖啡

成为壕沟战中支撑盟军的重要物资，这对战后即溶咖啡更广泛的流行打

好了基底，也就此开启了由即溶咖啡所主导的第一波咖啡浪潮。

雀巢即溶咖啡

享誉全球的雀巢即溶咖啡，可以说是第一波咖啡浪潮最重要的推广者之

风行全美，接著随著全球化的脚步，雀巢的即溶咖啡出现于世界各地的

超市、量贩店。

直到第二波与第三波咖啡浪潮的兴起，即溶咖啡不断地遭到抨击，并且

在销售面节节败退。然而时至今日，即溶咖啡仍然能普遍的见于各大通

路，不过挂耳包的出现，似乎又对即溶咖啡造成致命的一击，即溶咖啡

早已不复从前的兴盛。

第一波咖啡浪潮，也似乎成为往日的余晖。

即是快速咖啡之意）

发展历史

快、更有效率，这为连锁咖啡厅的兴盛打好了根基，因为出杯速度决定

了商业的效益。这种义式咖啡机被意大利裔移民传入了美国，其中一位

馆，发明了近代最受欢迎的咖啡口味—拿铁。（此处所指的拿铁是狭义

纪就已被威尼斯人发明）

设了第一家海外门市，在接下来的另一个十年，星巴克以著更猖狂的脚

步，迅即如火的扩张至全球，日本、中国、台湾、印度、印尼甚至欧洲、

南美洲、非洲与大洋洲，都可以见到星巴克的踪迹。时至今日，星巴克

球，像现今这般散布的如此广泛，从纽约的街角，到台北的商办，再到

首尔的街头，咖啡厅随处可见。

然而，一味讲究快速，廉价服务生，企业成本等等，而逐渐将其咖啡品

质置之于后，终于让一些有识之士反思，我们要的咖啡真是如此吗？

星巴克所代表的连锁咖啡厅，既引领了第二波咖啡浪潮的浪头，它的种

种弊病却也进而推升了第三波咖啡浪潮的兴起。

发展历史

有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨

在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。

一次国际咖啡会议的代表发表演讲时说，这个概念很简单：特殊的地理

小气候生产具有独特风味特征的豆类，她称之为“精品咖啡（Specialty

Coffee）“。

这是针对第一波及第二波咖啡革命后，消费者对咖啡需求的省思：咖啡

的提供者，一味追求快速，量化，成本，而牺牲了咖啡的品质，消费者

要的不应该是如此！

SCAA）成立。

随后世界各地，逐步推广而成立区域性精品咖啡协会组织如欧洲精品咖

特的香气与风味的咖啡”。由以上定义可以发现，精品咖啡著重在“生

豆”的部分，因此咖啡生豆在生长过程必须有适当的气候与土壤环境，

且在采摘过程与后制处理也必须严格控管，让生豆保有产区的特色风味

与口感，这样的咖啡才能称作精品咖啡。

定义

由最早的概念“特殊的地理小气候生产具有独特风味特征的豆类”，美

Coffee）”：

精品咖啡是由所谓的终身持续追求品质的相关人士合力一齐完成，自始

至终，这些人士都维持一贯的卓越标准来确保品质，并作为优先的工作

目标，且所有参与者都能协同合作，他们缺一不可！他们包括了“咖啡

要会解析咖啡特性）”、“消费者（CONSUMER）”，由生产到消费的

整体循环中，大家合作以卓越品质为追求的目标，才有办法达到精品咖

啡的真谛。

有趣的是这三波咖啡革命在冲泡咖啡上，从“瞬间”，而“快速”，最

后要把速度放慢。从以往讲求效率、提供所谓的附加价值（休闲空间），

而回归到咖啡本身。在消费者的立场上，由无须知识到需要知识，由无

要求咖啡供应者提供所要的产品。

还停留在改革前的时代呢？