台湾咖啡细致绝伦 轻烘焙展现原始风土气味

　　国际金牌烘豆师陈志煌，解说台湾咖啡的特性。

　　鱼池乡长陈锦伦，希望将台湾精品咖啡推上国际舞台。

　　台湾咖啡12强＋1赛事后，咖啡农、业者齐聚交流切磋。

　　台湾咖啡12强+1日月潭邀请赛，凸显台湾咖啡的特质，赛事指定烘豆师陈志煌指出，台湾咖啡非常细致，以轻烘焙方式最能展现独特的风味；但是，浅烘焙相对容易呈现豆子本身的缺点，那也是农民要克服的栽培管理技术。

　　陈志煌指出，咖啡豆对于烘焙的反应非常敏感、细致，只要环境变量有微小的差异，就可能造成明显或非常巨大的影响。咖啡是2种味道的综合体，其一是产区风味，其二是烘焙风味，烘焙愈浅则产区风味愈多，焙度愈深则烘焙风味愈多，这两个味道像是翘翘板的两端。

　　而台湾豆的翘翘板平衡感迥异于国外豆，根据美国SCA（精品咖啡协会）的国际烘豆标准数据58／63烘台湾豆，烘焙风味会远远盖过产地风味，所以，今年台湾咖啡12强+1日月潭邀请赛时，他将数据调成75／85，以更浅的焙法展现出台湾豆子的原始风土气味，尝试找出台湾咖啡的烘焙曲线。