意式咖啡怎么喝？为什么会附上汤匙呢？意式咖啡Crema是愈多愈好

意式浓缩咖啡是用热水及压力来萃取的，因此除了会溶于水的水溶性成分外，也会萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分较重，所以会以咖啡液体的形式沉在下方，脂溶性的成分则以泡沫的形式浮在上面。这种泡沫型态的成分就是crema，它溶有许多左右香气、稠度及质感的成分。沉在下方的水溶性成分则以让舌头感受到味道的物质为主。简单来说，crema负责香气的部分，萃取液负责味道的部分。

意式浓缩咖啡中应该要加糖吗？

意式浓缩咖啡中要不要加糖是个人的喜好问题。不过在丰沛的crema上加入砂糖，看著砂糖慢慢沉下去的模样，一边幻想著咖啡丰富的滋味，也是一种幸福的体验呢——

而砂糖也可以用来判断crema丰沛与否：小心地在crema上放上一匙砂糖，不要让crema被弄破，如果砂糖在停留2——3秒后，才从边缘开始缓慢地变湿、慢慢下沉，就表示crema很丰沛。

由于砂糖会减少咖啡的苦味，所以原本被苦味所掩盖的酸味，因为苦味降低，此时就会突显出来，让咖啡的印象变得高级。而且砂糖可以让咖啡的质感变得温和，可以说是咖啡极好的帮手。

Crema是愈多愈好吗？

Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有著很大的关系。Crema愈丰富，代表咖啡可能愈新鲜；咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多，就代表crema会出现得愈多。把烘焙后没多久的咖啡拿来萃取，可发现会出现极多的crema，但可惜的是，它也会以较快的时间消失。品尝这种咖啡时，舌头所感受到的感觉会与喝碳酸水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中，反而会出现刺舌苦味或是涩味等。

由此可知，即使是新鲜的咖啡，也并不能说全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善管理才行。

根据烘焙方法的不同，咖啡豆熟成的时间也有些不同。将咖啡放在隔绝光及氧气的状态下，最少放个3——4天至2周以上，让咖啡豆内部烘焙时所产生的气体自然地排出，使用这样的咖啡就能做出美丽crema的好咖啡了。

在萃取后安定的状态下，crema不超过3——5mm时，才是时间最佳的状态。

意式浓缩咖啡一定要混豆才行吗？