第一次咖啡浪潮：上世纪三四十年代，美国军队把咖啡当作必需品，带到世界各地，防止作战时的疲劳，咖啡的苦味起到提神作用被大众所了解。随后速溶咖啡的发明和崛起。
第二次咖啡浪潮：二战以后，意大利的蒸汽加压萃取浓缩咖啡的方法开始被人们熟悉和接受于是以浓缩为基础的花式咖啡也被人们认知，加以推广。在当时咖啡品质良莠不齐，一般采用深度烘焙，重视烘焙带来的焦糖感和醇厚度。随后星巴克等连锁咖啡店出现并风靡。
第三次咖啡浪潮：2000年左右，开始出现一波精品咖啡浪潮。强调咖啡的地域之味，每个地区生产的咖啡味道是不一样的，于是精品咖啡种植庄园开始出现，不再有瑕疵豆，提倡浅度烘焙，突显咖啡本身的个性。
