如何挑选高品质的咖啡生豆

　　密度筛选：用水的浮力将该摘下的新鲜果实浮出不成熟臭坏的果实，让石头、让金属和其他较重的杂质沉于水底，使用“去皮机”可拨除果实的皮而不伤害到种子

　　为了使种子没有异味与缺陷，适当的使果实发酵去除附著在种子上的果肉

　　去壳：在干燥处理过程后，除去生豆的皮与壳，以大小、形状和密度区分干净的生豆，挑去破裂、变形和不正常的生豆

　　用空气循环与震动的输送带作进一步的密度筛选

　　以气味分类：咖啡生豆必须无霉味或任何外来的气味

　　以烘焙颜色一致性区分生豆：去除过焦或不够熟的豆子

　　以作物的新旧和来源，与运送的时间状况等来分类

　　大多的栽种国家已经依据上述的分类法来维持生豆的品质，部分国家考虑组合上述分类法来分类生豆，不同种的咖啡豆在混合的同时，就如同混合食物般，若将高级的咖啡豆与劣质的咖啡豆混合，就会降低其咖啡品质。