乐此不疲的做笨手笨脚的事：十九世纪的烘焙科技

　　在这个时期，咖啡豆仍然是以圆筒或是球状的烘焙器材来烘焙，不过这些器材的体积越来越大，从以往在家或是小型咖啡馆用的小型烘焙其，转变成大型的烘焙工厂。本书第35页中有一张十九世纪中叶美国的烘焙工厂内部图，供各位参考。

　　先看第一项关于时间掌控的创新。由于当时烘豆机的烘焙鼓以及烘焙球体体积越来越大，批次烘焙量也越来越大，因此冷却咖啡豆的困难度越来越高，因为咖啡豆也离开烘焙环境之后，豆体内仍然含有热度，可以继续进行烘焙(这种现象即称为“自焙作用”)。

　　总地来看，典型的鼓式烘豆机基本构造必须包含以下配备：

　　1.均匀传导的瓦斯火热源。

　　2.精准又快速的下豆设计。

　　3.烘焙鼓内部的叶片设计。

　　4.将受热的气流抽入烘焙室中稳定升温幅度的鼓风机。

　　5.冷却盘底下吹送室温冷空气的冷却风扇。

　　这些基本配备到今天都还是大多数小型鼓式烘豆机的主要功能装置，您可以在第60—61页看到相关的烘焙机图示以及说明。

　　但是，今日的鼓式烘豆机仍然是以间接式加热、使用鼓风机引入热空气的设计为主流，只有最大型的烘豆工厂才不是使用这样的烘豆机构造。