如何看懂SCAA咖啡风味轮Flavor Wheel SCAA风味轮的正确使用方法

在咖啡杯测时，时常听到用我们熟识的食物来形容香味或是口感风味。

咖啡香气可大略分为36种，36种香气可以再分类四大类别，如下表

酵素作用

（Enzymatic）焦糖化

马铃薯香草杉木泥土

碗豆奶油丁香（类似）稻草

小黄瓜吐司胡椒咖啡果肉

咖啡花黑巧克力黑醋栗印度香米

（Basmati）

柠檬烘烤后的杏仁麦芽熟牛肉

杏桃烘烤后的花生枫糖烟熏

苹果烘烤后的榛果烟草化学药品

蜂蜜胡桃烘烤后的咖啡橡胶

咖啡风味轮图原版

此SCAA风味轮是为咖啡杯测师所设计的工具，用来表示咖啡香味的构成方式及原理。以下为一些使用风味轮的提示，及如何正确使用它！

咖啡风味轮图原版

STEP.1概念

此咖啡风味轮一般咖啡爱好者与专业杯测师皆可使用，重点是“仔细品尝咖啡”。品尝咖啡在不同阶段有不同的香气与口感：

1.刚研磨好的咖啡香气

STEP.2使用风味轮由中心开始

建议由中心开始由外发展，最基本的口感集中于中心位置，在向外延伸细分更细致的风味与口感。如品尝时可先停于一位置在慢慢向外延深，会的得到更加精准的描述。例如喝咖啡时口腔内感受到花朵香气，可向花朵风味区块延伸，找出更多描述的方向。使用咖啡风味区块不限定一种，因为可能存在水果、花朵等多样风味，可多次重覆步骤测试，确认能完整说明形容咖啡风味，基本咖啡风味轮的使用方式就已掌握。

STEP.3风味轮上的形容词汇

STEP.4建议纪录所感受的记忆香气与口感

可参照WCR的词汇做为参考解说依据，依照自己所品尝感受到的香气、口感记录下来，依照图表区块，找出与相对应词，就可引用作为定位口感依据。

STEP.5形容词汇的相关性

了解词汇的属性，再回到图表中心位置，可用一个特定的属性来描述刚刚品尝咖啡，顺便查看周边属性。属性之间有空格，有不同的空间距离，如果有两个属性单位连结著，表示这些属性有关联的；如有小空格，表示关联性没有这么紧密。分隔间距离越大，表示属性相关性不大类似。

STEP.5风味轮上标示的颜色意谓

人们的视觉，会受到食物颜色的影响，进而产生印象与口感等官感连结。基于此理由，可用可视化的术语来描述所喝到咖啡的味道，例如：咖啡可能尝起来“明亮”，有这个意识，可看到风味轮上的颜色，努力的连结各种描述及颜色来表达该属性，能会帮助不确定方向的人寻求描述词，如在感受到坚果为，就可依风味轮引导至咖啡色区块，找寻相似的味道如榛果或杏仁等形容词。

SCAA咖啡风味轮只是一种参考量表，每一位喝咖啡所感受的口感与香气不尽相同，因为每个人的经验或认知上不一定相同，所形容出咖啡味道会有出现差异。不论正确，每一个意见都具有参考价值，在喝咖啡可以坦率说出自我意见即可。