咖啡烘焙—-烘焙的八个阶段

咖啡烘焙—-各国烘培倾

世界各国的各都市，都有其偏好的烘焙倾向。

东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。

有些咖啡豆进行黑色烘烤时，将会衍生出新的和有趣的品质。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤时，会产生一种有趣的甜味。

危地马拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤时，像会保留它们的酸味和水果味，这对其他咖啡来说则比较困难。

苏门答腊咖啡豆通常颗粒饱满，但却低于中等酸度，在烘烤较深时，就会失去酸性，并且容易变为糖糊状。

中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

烘焙深度表

烘焙深度外观烘焙阶段

极浅烘焙LIGHT

浅褐色

第一爆结束，约205度

浅烘焙CINNAMON

黄褐色

第一爆开始前后，195~205度

红褐色

约215到225度

深城市烘焙FULLCITY

深褐色*点状出油

第二爆开始前约225~230度

ESPRESSO烘焙

深褐色*表面出油

约230到235度

意式烘焙Italian

黑褐色*表面油亮

约235到240度

法式烘焙French

接近黑色表面油腻

约240度以上


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