专业咖啡烘焙 | 烘豆机的滚筒转速问题

标签：烘焙转速阙如烘豆机

都说烘豆是门理性与感性,科学与艺术结合的学问.只是网络上看到一般普罗大众的讨论,大都还是偏重在经验与感觉的描述,对于烘豆机本身的物理解释,或者咖啡豆每个烘焙阶段的化学变化说明,往往付之阙如.对我而言,知其然不知其所以然是件痛苦的事,虽说依样画葫芦能够得到不错的成果,但少了背后原理的支撑,即使透过不断的尝试错误去修正,也担心是自己主观的错觉;而且以一个月烘六到八锅的频率来看,想要修成正果还真是个遥远漫长的等待.

提高转速能够稍微增加风流,以及对流热的传递小量烘焙时宜降低转速