哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园 黑蜜处理咖啡豆风味口感香气描述

　　国家：哥斯达黎加

　　产区：中央谷地

　　等级：SHB

　　处理方式：黑蜜处理

　　哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中，

　　拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，

　　多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园，

　　和其妻子奥斯卡（Oscar）共同经营，

　　多年前庄园主法兰西斯卡一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，

　　在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农

　　一般都是采用传统的水洗处理法

　　并改良庄园内许多器材设备

　　以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。

　　采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器（BRIX）

　　同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，

　　最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。

　　庄园主把蜜处理和日晒的咖啡

　　借由风味的表现分成了多种不同品项，

　　以蜜处理法来说，

　　哥斯达黎加的农民多半借由水洗处理站

　　的去果皮机来控制残留的果肉量，

　　但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，

　　也就是保留100%最高比例的果肉

　　但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间

　　来呈现出不同的咖啡风味表现，

　　黄蜜处理：

　　去掉果皮后，

　　统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。

　　红蜜处理：

　　去掉果皮后，

　　统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。

　　黑蜜处理：

　　去掉果皮后，

　　统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。

　　至于日晒处理法则借由

　　塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现黑珍珠：

　　采收下来的咖啡红果于清晨

　　放置于非洲棚架上并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率，

　　整个过程约需二个礼拜。

　　一天定时翻动进行曝晒一天

　　用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。

　　同时在庄园的施肥用料上庄园主严格要求

　　所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥，

　　全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、

　　遮荫树和水洗处理厂程序。

　　经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园

　　已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。

　　每个人喜好的口感也不一定，

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

　　一爆中下豆

　　一爆结束下豆

　　一爆结束到二爆中间下豆

　　碰触到二爆下豆

　　进二爆10-15秒下豆

　　二爆密集下豆

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

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　　有些事必须向大家说明，

　　咖啡豆是农产品，

　　会因每年气候变化而有点差异，

　　如果觉的有点差异，请见谅！

　　下次可考虑其它的咖啡豆。

　　*

　　生豆的外观越翠绿表示水份越多，

　　烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，

　　建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）

　　泛白的部份越多表示水份越少，

　　*

　　有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，

　　有些是泛白偏多烘培后口感比较好，

　　烘培过程有许多技巧，

　　相同烘培度但时间与温度的曲线不同，

　　口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定，

　　可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。