肯尼亚咖啡豆烘焙冲煮水温研磨度风味口感星巴克肯尼亚咖啡故事

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-06-17

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说到非洲以酸为代表的咖啡豆，肯定会想到埃塞俄比亚咖啡豆和肯尼亚咖啡豆（也叫肯亚咖啡豆）。前街咖啡一般遇到喜欢喝偏酸咖啡豆的客人，都会经常推荐这两个产区，但这两个产区在酸质表现上是有明显的区别，埃塞的酸偏向清爽明亮的调性，而肯尼亚的酸则是强烈且厚实的。

很多人可能会想到星巴克13款咖啡豆系列中的肯亚咖啡豆，于1971年推出，包装上的非洲大象一直以来就被用于肯尼亚咖啡的标志性图案。很多人会把肯尼亚咖啡豆的风味用非洲大象来形容：如同非洲大象般的厚实！前街咖啡认为一点也不夸张，肯尼亚咖啡豆特点就是代表性的劲酸，一直在咖啡行业上津津乐道。

肯尼亚咖啡

肯尼亚位于东非，与埃塞俄比亚接壤。肯尼亚的咖啡历史发展没有埃塞俄比亚那般深厚，临近20世纪才引入咖啡，期间咖啡几乎是绕了地球一整圈，才又回到了非洲，并且当时咖啡界也开始有了新的转变，肯尼亚可以说是这个转变的见证者和推动者。肯尼亚与埃塞俄比亚不同，当时咖啡是由殖民国——英国引进的，在殖民期间发展咖啡经济，整个咖啡体系偏向精细化管理。肯尼亚咖啡选育、分级、处理法这些方面在当时都远超许多咖啡产国，直到数十年后其他国家也意识到这种精细化管理的优势，便纷纷效仿，肯尼亚独枝一秀的现象才慢慢消退。

肯尼亚精品咖啡如今享誉世界，前街咖啡总结了以下几点原因：

2、政府的重视。1931年，成立肯尼亚种植者合作联盟与肯亚国家咖啡委员会，从民间和国家层面指导咖啡产业的发展。1937年，成立内罗毕咖啡交易所，开始肯尼亚咖啡的拍卖制度,好咖啡有好价，为咖啡的价格定下了基调。特别是今年肯尼亚农业部启动了15亿先令的咖啡振兴计划。

4、K72处理法。肯尼亚精品咖啡特有的酸质与其出色的处理法有很大的关系。一般水洗处理法，筛选成熟度高的咖啡果实，去果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶，这一过程很少超过36小时，但肯尼亚的发酵时间长达72小时。之后就拿去晾晒直至含水率到12%。

肯尼亚咖啡豆种植模式

肯尼亚咖啡豆的种植模式主要有两种，分别是大型种植园和农业合作社，分别占据了肯尼亚咖啡种植土地的25%和75%。其中肯尼亚的大型种植园有3000多个，农业合作社合计有270个，由70万个小型农户种植咖啡组成。

肯尼亚咖啡产区

前街咖啡从世界各地挖掘不同产区的咖啡豆，让更多人的人了解到咖啡的世界其实是可以很丰富的。肯尼亚有这么多个产区，前街咖啡也是一直有关注跟不断采进新的批次去品鉴。上个月前街咖啡采进了一批不同咖啡产区的肯尼亚咖啡豆，通过烘焙、杯测、手冲等多个环节品鉴，可以发现每个产区都有其不一样的特点。

祈安布（Kiambu）和穆兰加（Muranga）在酸质biaoxianshang表现上较为明亮厚实。

涅里（Nyeri）则具有明亮的柑橘和花香气，相较于埃塞俄比亚的耶加雪菲，还是稍有逊色，但会带有莓果的厚实酸质。

基里尼亚加（Kirinyaga）的酸质也是偏向明亮厚重，而且带有细致的甜感。

安布区（Embu）的酸质表现则没有前几个产区那般厚实强劲，风味偏向均衡跟余韵持久。

马洽柯斯区（Machakos）在酸质表现上也是很突出，口感细腻尾韵持久，逐渐受到咖啡买家的关注。

契西（Kisii）和邦够玛区（Bungoma）与其他产区最大不同的是，以水果甜感突出，酸质柔和，坚果风味。

肯尼亚咖啡品种

在肯尼亚，常见的咖啡品种是SL28、SL34、Ruiru11。

Ruiru11的诞生是由于全球铁锈病的大爆发。当时许多阿拉比卡种都遭受病害，为了不使咖啡产量减产，研发出杂交品种Ruiru11，在抗病上有比较优秀的表现，但风味品质上远不如SL28、SL34。

前街咖啡推出的肯尼亚撒西尼PB咖啡豆品种包含SL28、SL34、Ruiru11

肯尼亚咖啡豆处理法

肯尼亚的水洗法闻名世界，但又区别于普通的水洗法。肯尼亚的K72处理法，是指其水洗发酵时间长达72小时，一般水洗处理法很少超过36小时，这般超长的发酵时间，造就了肯尼亚精品咖啡特有的酸质。处理过程是先筛选成熟度高的咖啡果实，去果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶，这一过程需耗时72小时，之后就拿去晾晒直至含水率到12%。

前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆使用K72处理法

肯尼亚咖啡豆分级

肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低为E、AA或AA+、AB、C、PB、TT、T。

C：颗粒大小大约落在14～15目（约5.6～6.0mm）之间的大小，比B级要再小一些。

TT：此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻且硬度不合标准，且还有破裂与瑕疵豆。

T：自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子，㚒杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。

另外还有一个等级MH／ML：这一类咖啡豆不会拿来外销，通常是过熟而掉在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯亚内需市场。