咖啡基本入门知识 | 读懂咖啡豆的包装标签

这次我们撇开专业生豆贸易与产地的专业标示，单单从消费端的包装入手，解释其中的内容与生豆的等级分类，期望能帮助各位在购买咖啡时能清楚自己购买的需求与质量，同时从中了解咖啡标示背后的故事。

通常在包装上都会标示『国家、产区、产地、品种、处理法、分级』的基本信息。以上图来解释：
国家（Nation）:衣索比亚（Ethiopia）
产区（Region）:耶加雪菲（Yirgacheffe）的科契尔镇（Kochere）
品种（Varietal）:原生种（Heirloom）
海拔（Elevation）:生产种植于2000公尺以上的山区
合作社或农场（Farmer）:合作社（Collective）
处理法（Process）:水洗法（Washed）
说明（Notes）：这里烘豆师采取风味说明有柠檬、红茶等风味。

对于咖啡老饕而言，以上信息非常有帮助，这表示我今天买到的是衣索比亚耶加雪菲的咖啡豆，来自于科契尔镇，是常见的而且质量稳定的产区，有着不错的评价与风味。虽然是合作社而非大型庄园的产品，但是采用水洗处理法仍就有着干净不俗的明亮风味，表示我可以品尝到传统耶加雪菲干净的柑橘、柠檬调性与酸甜的红茶尾韵。



这些信息对于老饕级咖啡人非常重要，等级表示我今天不会用高价却买到次级的生豆，一般衣索比亚的生豆分级采用水洗G1~G2，而日晒是G3~G5，相当容易分辨，数字越少等级越高，质量越是整齐。但若是同为非洲国家的肯亚（Kenya）分级制采取用豆子大小分类而非好坏，所以AA比AB的豆子粒径要大，但不代表风味质量就比较好喔！所以有可能AB的售价会比AA的更高也说不定。

至于分级的类型有几种呢？常见的或可分出三种：

再者，烘焙程度为何也应该标示呢？或许这是个人身为烘豆师的坚持，毕竟消费者在无法开封观看豆子的颜色来判断风味时，就应该提供他参考的数据，例如这是浅中焙、中焙或是深焙甚至有些行家会希望看到你标明是哪一阶段的艾格状指数（Agtron）。举例来说，耶加雪菲G1等级的咖啡豆在中浅焙所保留的风味物质较中深焙的多，但风味来自于酸质（如柠檬酸、乳酸等），所以较浅的焙度也会较多类水果酸味，消费者不一定都爱。

但若是将耶加雪菲做中深焙度，则酸性物质大量减少风味也所剩无几，可能会剩余一些属于焦糖化反应与干馏反应的产物，大大抵减耶加雪菲应呈现的风味，老饕铁定不爱，但若是没有标明焙度，就有可能让消费者买错回家，造成不必要的误会那就不好了。

而烘焙日期也是让店家方便做上架管理，与消费者能顺利判断最佳赏为其与保存期限的方式，若无法得知在冲泡饮用时也许会对咖啡豆的风味造成误判，同时损及贩卖店家的商誉那就得不偿失，所以我非常建议烘豆者能尽量标明何时烘焙，让店家与消费者有所依循，也让消费者能在赏为其中享用最新鲜的咖啡风味，能获得消费者的赞赏就是烘豆师最大的喜悦与持续进步的动力。