巴拿马瑰夏咖啡的起源巴拿马瑰夏咖啡与埃塞瑰夏的区别

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-06-05

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瑰夏咖啡，这个源于埃塞闻名于巴拿马的咖啡豆。受到很多咖啡客的青睐。那么埃塞的瑰夏咖啡与巴拿马的瑰夏咖啡有什么不一样之处呢？前街咖啡正好引进了瑰夏村的日晒绿标与翡翠庄园的日晒绿标进行对比。

瑰夏咖啡
首先瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。

所以，瑰夏是发源于埃塞境内经过肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯达黎加、到达巴拿马并闻名天下的，那么巴拿马的瑰夏咖啡豆与埃塞俄比亚的瑰夏咖啡豆有什么区别呢？

埃塞俄比亚瑰夏咖啡

巴拿马瑰夏咖啡
巴拿马的瑰夏咖啡肯定与翡翠庄园扯不开关系，2004年就是翡翠庄园带着瑰夏咖啡获得BOP冠军，并向世界展示了这一惊世咖啡豆。

翡翠庄园位于巴拿马波奎特产区，众所周知，巴拿马运河是由美国建成的，建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建，使得20世纪末许多美国精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商机。

翡翠庄园就是那个时代的见证。1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉蜜幽庄园，并入翡翠庄园。

贾拉蜜幽庄园能被彼得森父子看中，也正是其原有种植的咖啡豆，带着令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后，发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，结果被彼得森父子挖掘出来，并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。

二者有何区别
前街选用瑰夏村的绿标与翡翠庄园的绿标进行对比。

在杯测的时候，前街咖啡发现这支绿标戈里瑰夏的干香带有明显的莓果味，湿香则是成熟水果的味道。啜吸的时候，明显的核果类风味延绵不断，然后联想到包括车厘子等水果。温度微微冷下来之后，转为莓果、焦糖以及蜂蜜，甜感明显，余韵不散。

熟悉翡翠庄园分级制度的小伙伴可以发现，红标批次与绿标批次的海拔标准一致，都选择1600米以上的地块，不同的是红标是单一地块，而绿标是混合了翡翠庄园多个地块的产品批次，所以前街咖啡认为，虽然价格上有差别，但品质上绿标的表现并不俗于红标批次的瑰夏。

翡翠庄园的绿标批次有水洗以及日晒两种处理方式，为了与瑰夏村庄园的绿标日晒戈里瑰夏对比，前街咖啡也选择了日晒处理法的绿标瑰夏来进行杯测。

研磨后的咖啡粉重11.3克，水温94摄氏度，倒入热水的时候开始计时四分钟。此时感受咖啡的湿香，无论是翡翠庄园的绿标瑰夏带有明显的花香。四分钟一到便破渣，杯测勺轻轻推动表面浮粉，湿香气息更为强烈。

捞开粉渣静待温度微微降低，使用啜吸的方式，让咖啡液雾化，目的是更好地感知咖啡味道。第一口啜吸，判断咖啡的干净度以及甜，翡翠庄园的绿标瑰夏的干净度表现都十分优秀，没有任何令人不愉悦的味道，同时口感顺滑，余韵适中，日晒处理的绿标瑰夏整体是一支茉莉花、百香果，最后是蜂蜜的咖啡。

埃塞俄比亚的瑰夏村庄园绿标与巴拿马翡翠庄园绿标，其实是有很大区别的，从名字以及等级划分标准可以知道，瑰夏村庄园的绿标是指该庄园单一地块但不做分数要求的批次，而翡翠庄园的绿标是指整个庄园品质最好的几个种植地块混合的瑰夏批次。

前街咖啡通过大量的杯测发现，瑰夏村庄园的瑰夏更倾向于核果类风味以及更高的甜感，而巴拿马的瑰夏品种则更多是花香、茶感等精致调性。前街咖啡认为巴拿马翡翠庄园的瑰夏品种更符合我们对瑰夏的印象，所以在日常运营中，前街咖啡一直选择翡翠庄园的瑰夏来推荐给想尝试瑰夏咖啡的客人。