90+烛芒 90plus 90加咖啡是什么意思？杯测评分90分以上咖啡

前街确定上架这款90+烛芒西达摩咖啡豆，是因为这款90+烛芒西达摩咖啡豆口感特点，在风味上会有油桃，芒果，奶油的口感。其实前街无论是在门店还是线上的淘宝店，都提供50多种咖啡豆的选择，之所以上架这么多款豆子，一是前街对这些豆子都足够的了解，清楚它们的独特性，二是正是因为它们存在有明确的产区风味，作为世界咖啡产区里的一个存在，前街觉得有义务让更多的人了解到它们。

有时它们出没于不同庄园，它们具备各种不同口味特征。加工时，咖啡师会把这些咖啡按品种，气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，它们就像是一件趋于完美的艺术品，咖啡师们耗费心血，让它们达到最佳口感，以最完美的姿态呈现出来。

九十+的生豆都来自埃塞俄比亚的原品种，包括巴拿马庄园的瑰夏（Gesha）也是埃塞俄比亚的传家宝（Heirloom）原品种移植的。加工过程是九十＋的特长，会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特征，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进，最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

九十+烛芒咖啡豆的故事

烛芒产区简介

西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。

前街九十+烛芒和前街花魁对比

同样来自西达摩的咖啡豆，风味上会有什么不一样呢？

前街花魁

前街烛芒

产区

罕贝拉，西达摩

90+SNNP，西达摩

品种

原生种

原生种

海拔

2250-2350米

1750-2000米

处理法

日晒

日晒

前街九十+烛芒和前街花魁生豆对比

【前街花魁】和【前街烛芒】都是当地原生种，照眼看过去感觉长的差不多，颗粒大小不匀。认真观察后发现【前街花魁】的都系会比较短而且会圆润一些，颜色会偏黄一点，闻起来有草莓和青草一类清新的香气；【前街烛芒】颗粒会比较细长，颜色偏青绿一点，略带灰色，闻起来有橙子和柑橘水果类的发酵香。

前街九十+烛芒与前街花魁烘焙建议

西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙，所以这支咖啡前街采用浅度慢烘焙方式进行，体现出其圆润而甜蜜，花果香浓郁的特点。

【前街九十+烛芒】

烘焙机杨家800N

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，火力为160，风门不变，回温点1'32"，炉温在140时风门调至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达168℃时，将火力调至140度，风门不变；

前街咖啡90+烛芒咖啡豆烘焙曲线

8'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'14"开始一爆，火力下降至110，风门调至5，一爆后发展1'45"，196度下锅。

【前街花魁】

烘焙机杨家800N

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，火力为150，风门不变，回温点1'32"，炉温140℃时调整火力至180，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达168℃时，将火力调至150度，风门不变；

前街咖啡花魁咖啡豆烘焙曲线

9'01"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'21"开始一爆，调小火力至120度，风门保持4，一爆后发展1'35"，198度下锅。

而90+公司刚开始也仅止于先选购埃塞俄比亚各家咖啡农中最精彩的咖啡樱桃，并先从处理法下手，将现成的好豆子进行最精致的处理，因此就有了最初一战成名的90+代表豆：Aricha和Beloya问世，但这样的实验结果已经很惊人了，丰富到不行的水果风味和高质感让精品咖啡圈整个震惊。

接着才是选定潜力咖啡农，根据当前出品的咖啡豆设定理想的风味回馈给豆农、处理厂，进行流程再造，以科学管理逐渐将样本修正至90+原先设定的风味，但当然从中还要精挑细选出最符合设定的，才能进行出品。

天然加工咖啡的质量控制

采摘筛选：

在九十+农场，采摘者只小心挑选红樱桃。这是成熟的咖啡的颜色。随着咖啡的成熟，糖类会发展成为最好的口味。

让工人了解樱桃经历的物理变化是至关重要的。他告诉我，如果他们挤压樱桃，并计算有多少滴可以逃脱，他们可以看到有多少粘液。一个研究发现它可以解释拔罐评分变化的20％，更高水平的粘液意味着更好的品尝咖啡。超过三滴是一个好兆头。

采摘完毕后，卡洛斯和他的团队在一升容器中测量樱桃的重量和密度。结果按品种进行分割，以便进行比较，并将产量记录保存在记录中。

咖啡樱桃在被放置在被提升的床之前和之后被手工分类。工作人员必须删除任何未成熟的樱桃，并寻找任何有咖啡浆果螟（broca）孔。

被提升的床允许樱桃保持在一个干净的表面，与风循环并且帮助他们干燥均匀。关键是樱桃要保持薄层，并定期移动，以确保干燥均匀。

干燥期：

前三天，樱桃被暴露在阳光和寒冷的夜晚。第三天之后，在12点到2点之间遮挡他们，当天是最热的时候。在咖啡被遮挡的时候，在床上留出空间是很重要的。

用水分计检查他的咖啡。他还建议在一天中最冷的时刻测量湿度，以获得更高的精度。

樱桃储存：

当存储的时候，咖啡樱桃被放置在GrainPro袋，以保护他们免受昆虫。然后将它们存储在仓库中，避免直接照射。凸起的木制庭院让袋子离开地板。仓库内的水分含量（60-65％）和温度（19-25℃）要小心控制。

咖啡准备出口平均需要三个月的时间。在这段时间里它会继续稳定下来，他解释说：任何草药的味道都会消失，酸度和甜味还会继续发展。

九十+咖啡以加工而闻名。但伟大的咖啡不会没有重大投资发生。而专业级的自然也不例外。

蜜处理：甜味较突出，水洗：风味较为干净。

W2：

H2：

N2：

在2009年，90+在巴拿马创建了NPGE庄园，全部种植最威猛的Geisha咖啡。

强大的实验团队在经过几年的种植成果后，NPGE推出了Lycello荔西罗、Perci波西、Juliette茱丽叶、Silvia赛维亚和Lotus荷花等五支Geisha。

最后，90+的豆子还有不同于一般的100分的评分系统，生豆商可以有自己的打分标准，而他们的等级是依照风味、成本与产量三个因素来分等：

而90+除了自己的风味符号外，每支豆子也都有自己的分级方式，当然也和其他国家的分级截然不同，分为以下七级：L4、L7、L12、L21、L39、L95、L195，L就是Level的意思，分类的依据是根据生产的数量、处理的精致度、难易度和筛选的严格度。

L4区段：这个分级现在在90+的商品已经看不到了，过去是指混合采收的批次，当单一产区的风味不够丰富或产量太少时，用多个优良产区加以混合处理后出产，有点像是以前的Aricha和Beloya，不过经过90+这几年对于咖啡生产的实验控制技术日渐成熟，这种分级法已经不用了。

L7、L12区段：大部分的伊索比亚豆都在这个等级，风味已经非常棒了，无论是香气或质感都无可挑剔。这个等级的90+可以说是入门级但CP值相当好的商品

例如：Tchembe和Kemgin是原来L7、Nekisse和Hachira是原来L12。

L21、L39区段：这里几乎就是NPGE庄园里Geisha咖啡的天下，可以想见，对于90+来说，Geisha品种本身就是高等级的表示，所以最低的等级也是在L21。当然也可以延伸思考，Geisha的照顾可能更辛苦、处理的严谨度也是高于伊索比亚豆。

另外经过特殊处理的伊索比亚豆也可以升级到这个区段，变得可以和Geisha相提并论。

L95、L195区段：这两个等级都要经过90+特殊的处理法才能上达天听，例如Red（红处理）、Ruby（红宝石处理）、SK（Solkiln处理），可以说是为90+专属的处理法。不过要到最高级的L195还是得Geisha罗。

九十+人参

名称由来：这是一种来自埃塞俄比亚西部Nekempte（呐肯普特）镇的咖啡，它的特点是活泼干净，有轻微的水果、柑橘和人参的味道。Kemgin名称中的“kem”便是引用自Nekempte，“gin”引用自“ginseng”（人参）。Kemgin风味的咖啡在沃利嘎、希达莫和耶加雪啡产区都已经有出产。

人参被正式更名为“野姜花”，和2015年的人参相比，除了花香，还保留着原先水洗豆不多见的果汁般醇厚度，今年的野姜花带来更高的甜感，使得原先桃子的风味逐渐转为不太多见的橘子糖风味，所以蛮推荐小伙伴可以尝尝今年的野姜花哦。

名称由来：起源于九十+2006-2008年与S.A.Bagersh开发的Aricha（阿奇拉）产区系列。将这款咖啡取名为”Hachira”。Hachira咖啡果汁感明显，富有花香气味，通常都带有接骨木果或者黑莓果的风味，有时候也有罗勒科草本植物的风味。

名称由来：红处理Nekisse像它艳丽刚强的小妹妹。糖一样甜，具备姐姐古典的香木和花蜜味，同时独立又懂得自己的魅力，丝毫不怕发挥。尝到它感觉深深体验了一个更浓更深的Nekisse，似乎有人把Nekisse的轮廓描清了又给它画了一个浓眉在妩媚不已的脸上衬托最漂亮的细节。

名称由来：尽管今年的Tchembe产自耶加雪啡，但这个名字是取自于阿马罗山脉的Haricho和Bolo品种的咖啡，这两个品种用日晒法处理会有角豆和香蕉的风味。Tchembe咖啡具有类似于泥土和巧克力的厚重感，还有层次感丰富的柑橘和浆果风味。

名称由来：红处理对Perci的影响跟红玻璃窗口里看美丽日落一样。Perci的热带水果特征更透彻，更甜。所有风味都涂上了一层蜂蜜白兰地的感觉。菠萝，芒果，桃子做成了一个新鲜果酱。它依然有鲜果的酸甜和果汁的清爽，但是变浓了，变甜了。等等很多的味道。

名称由来：Perci红处理已经很让人惊叹。红宝石处理对Perci的影响更为别致。Perci的热带水果特征更透彻，甜到极致。所有风味都涂上了一层蜂蜜白兰地的感觉。菠萝，芒果，桃子做成了一个新鲜果酱。它依然有鲜果的酸甜和果汁的清爽，但是变浓了，变甜了。

九十+丹奇梦

风味：芳香感更浓郁，富裕的热带水果、青柠香气，独特的甘菊芳香。

风味：蓝莓、草莓饼干、樱桃、白葡萄酒、覆盆子。

风味：花香、柠檬皮、荔枝、西梅、金桔、红茶。