自家瓦斯炉手工烘焙肯尼亚AA咖啡豆首烘实战纪录！如何挑选手网

挑选手网

日本原装进口咖啡烘焙手网，透明网状方便观察豆子在烘焙过程中的颜色及外观变化，进而调整所需的火力大小。

简单好用的烘焙器材，却能烘出美味的咖啡，是跃升正统机械烘焙前的玩家爱用款，

使用手网能够去除烘焙过程中产生的烟雾所留在咖啡豆上让您不喜欢的烟熏味，不锈钢网304食用级材质。

容量：一次可烘焙约250g的生豆，体积虽小但容量郤很大。

重量：254g

价格：印象中价格大约1600元，目前2016年的建议售价是$1999元。

手网烘豆纪录

原发表内容如下：

今晚来玩手网烘豆啰，呵呵，好期待——

冬天室温只有20度左右，之后烘烤过程中温度器所测量到的温度也不见得就是手网底盘或是咖啡豆的温度。手网烘豆真的是一种包容度很大、精准度较低的烘法。不过，它就像我们非大厨的凡人做菜，不用那么精准也是可以炒出还不错吃的菜色嘛！而且还很有疗愈系的趣味！

透过温度计显示来调整手网距离火焰的距离，愈近来制造强火强温，愈远来创造中小火的状态。

手必须不停摇动，所以有时豆子就从为了夹温度计所形成的网盖夹缝中跳出去了。(我当然是把调皮的豆子捡回、放回、继续烤)

当然做了就会发现更多不足及忽略的小细节，手忙脚乱中，机动性地调整道具，或捡回跳开的豆子，放入手网中继续热情地烘...

补充：事后我才知道拍生豆及拍烘豆成果必须90度垂直俯拍，来观察咖啡豆的颗粒大小是否均匀，而不是追求摄影效果有远近景之分。原因是咖啡熟豆的大小除了跟原本生豆时大小有最直接关系之外，生豆烘烤过后也会膨胀，尤其是经历过一爆跟二爆有的咖啡豆体积会膨胀，若咖啡豆烘烤过程中没有经过爆裂，则体积就不会膨胀。所以上图只能供观测颜色。

因此像手网烘豆本身就是最容易造成受热不均的烘焙法，所以熟豆更容易体积差异大。

也正因为受热不均这缺点，手网烘焙在第一个步骤，也就是挑选生豆时，更要注意挑选体积均匀、一致性高的咖啡豆，同批烘焙。

第一次冲煮自己烘烤的肯尼亚AA，明显果酸味，一点也不苦，口感甘滑，离口时还有咖啡淡香余韵，还不错耶！果然新鲜是王道！

总结分析

手网烘豆缺点：不易聚热，所以容易有涩味。需不断摇动手网来达到烘焙平均，避免烧焦。

手网操作问题：银皮易乱飞、

手网改良之道：可加温度计，有助监测变化火候；可在手网上盖及网锅边缘周围再包覆一层铝箔纸，只留下方为直火烘焙。

检测手网成果：除杯测试喝之外，还可烘焙完成后检查豆粒体积膨胀程度的一致性，若有大小豆代表烘焙不均，可将大豆与小豆剖开检查剖面，观察是否外焦内生。

更新补充