喜茶火了 下一个星巴克会出现在「新茶饮」领域吗？

那么，新式茶饮行业里究竟能不能诞生下一个星巴克？这个市场最终将是分散还是集中？最终能否有和互联网行业类似的“赢者通吃”的垄断局面产生呢？

通过分析推论，我们认为，上述问题的答案很可能和以下四个核心要素相关：

要打造像喜茶一样火热的茶饮产品，产品的配方是否重要？非常重要。持续的产品研发能力是每个餐饮品牌的根基，招牌或爆品的诞生也能为品牌带来明显复购。

但是和配方相比，我们认为供应链才是茶饮产品稳定的真正壁垒。这其中的原因有三点：

换言之，只有稳定的后端供应链，才能成就面向消费者时，稳定发挥的产品质量和体验。

那么，茶饮品牌的供应链壁垒究竟体现在哪些方面？

1）规模化效应可以带来议价能力

2）品控需要从茶叶源头做起

由于茶叶受气候和种植环境影响，且中国土壤金属和农残问题严重，需要从源头进行质检和品控。

比如喜茶的做法就是，和上游茶园、茶农签订独家协议，并出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。茶叶品牌小茶一丛创始人许和鑫介绍说，长时间的改造周期主要是为了改良土壤的种植质量，减少农残和金属残余。

3）定制拼配茶比例决定了口味的模仿门槛

定制茶，是指和源头茶园、茶厂的深入合作，通过对种茶工艺和整个制茶过程的把控（烘烤的程度，回甘程度）得到理想的茶叶。

据小茶一丛介绍，传统茶行业不会把成本较高的茶用来拼配，因为单卖茶叶可以卖出更好的价钱。而据喜茶介绍，他们会用较好的茶叶进行拼配，比如几种不同的红茶一起焙火，或者把乌龙茶和其他茶品牌，以形成独特口感。

对于该行业很关键的一点是，每一家拼配茶的种类、比例都不相同，也就产生了其茶饮品的独特口味，而这一点则是对手难以模仿的关键所在。

4）消费新趋势往往是从供应链上游获得

奶盖茶，水果茶，软欧包…这些最终在消费者群体里挺流行的新趋势，并不是凭空预测的。

德克士执行长苏明瑞在一次采访中称，通常，供应链的上游会较早的对市场趋势做出反应，因此，关注食材端的产业趋势，或许就能获取一些新品的灵感。比如，代替奶和茶结合的水果配茶，是对食材的转变和认可。如何获取这样的信息，一方面需要看公司和供应商的沟通是否深入，另一方面就看每一家公司创始人认真做功课的勤奋程度，和对行业变化保持敏感的能力。

由此，我们可以看出，大规模集采的能力、源头品控能力、拼配茶比例调配能力、从上游获得消费新趋势的能力，是判断一家公司是否已经构筑了其茶饮供应链的核心要素所在。

“第三空间”是星巴克的创始人舒尔茨强调的经营哲学之一，正是通过引入“第三空间”，星巴克才能从一家只出售精品咖啡豆的小众零售店，一跃成为了在美国引起热潮的成功咖啡连锁品牌。

事实上，“对标星巴克”的新式茶饮们，无论是因味茶、茶颜悦色、喜茶均是有了更多空间供消费者入座，环境体验成为基本配备。

比如，喜茶在中山小榄店首次采用大店模式后并取得成功后，“空间”成为了喜茶的标配，在那之前，喜茶都未有如此成功。而另外一个茶饮店品牌煮葉则在一开始就将空间作为自己的卖点。

那么，为什么我们认为“第三空间”会对引领当下年轻人对新式茶饮的消费至关重要？

一方面，当人们对“咖啡+第三空间”的组合产生审美疲劳时，新式茶饮+新空间能够以一个新鲜载体的形象出现在人们视野当中、并赢得一定的关注度，从零打造出一个差异化的新品牌；另一方面，传统业态升级、融入了社交元素的复合场景内的消费需求也是年轻一代群体的一大新消费趋势。

研究了多年消费社会学的日本作家三浦展在其著作《第四消费时代》中提及，当一个社会从第三消费时代向第四消费时代慢慢过渡时（中国正处于这个阶段），人们的消费行为就不纯粹是为了从拥有商品中获得满足感，很多时候人们都是希望通过消费达成一种和别人的联结，通过消费来和他人进行社交、产生联系，从而在这种和他们建立关系的过程中，获得更大的消费的满足。

场景消费意味着场景氛围能够满足消费者更多感性层面的心理需求，从而引发消费行为、增加了用户粘性，在这种消费中，物品的功能（茶饮的品质）、人对物品功能的印象（需求的满足）和情感（场景氛围对心理的满足）等都可以成为商家和消费对象构建强心理联系的因素所在。

显然，新式茶饮所营造的“茶饮+第三空间”让新式茶饮有机会、有能力向场景消费、社交消费靠拢，从而获取新的增量。

如果说，前面我们讨论的供应链和第三空间，是决定新式茶饮行业能否快速崛起的要素，那么我们接下来讨论的全球化，则是决定了新式茶饮行业里能否诞生百亿、千亿美金市值公司的关键。

但是，带有强烈中国元素的“茶”饮料也能像星巴克一样全球化发展、在没有东方色彩的国家里成功渗透开来吗？我想很多人看到这里可能都要打上一个大大的问号。

然而，截止目前，欧美市场里还未有一家成长至很大规模的茶饮连锁企业，这也给中国的新式茶饮行业的创业公司们留下了一个机会窗口。

因此，我们认为全球茶饮的消费趋势，对于中国新式茶饮行业的创业者为一大利好，若能抓住这波机会，很可能可以像星巴克和可口可乐一样成为一个成功全球化的品牌。

在明确了新式茶饮行业崛起的要素和全球化的机遇之后，我们还想探讨最后一个问题：这种崛起会是昙花一现，还是可以持续发展？

要论证这一问题，我们认为最好的切入点是研究新一代年轻人的消费习惯将走向何方，而新式茶饮是否符合他们消费习惯的发展趋势。

在茶饮年轻化的现象之后，除了上述的消费升级的趋势外，健康也是动因所在。

目前的茶饮市场上，主流的产品可以划分为三类：人工使用茶壶、盖碗冲泡的“原叶茶”、利用虹吸式咖啡机（SteamPunks）制作的标准化“风味煮”、以及用茶粉与牛奶、糖水调制而成的“调味饮”。

新式茶饮以前两者为主，而以茶粉勾兑的调味饮是多数传统街边店选择，出于品质和健康的考虑，对于消费者而言，新式茶饮的出现意味着区别于奶茶时代的更高层次的消费选择。

除了和调味饮的同类对比外，和其他饮料相比，茶饮天然地和健康相联系，除了成分外，也和制作方法、饮用习惯有关，因此，在和咖啡的比较中，新式茶饮也能够在“健康”这一指标上多得一分。

由于咖啡的饮用方式（加奶、加糖）和茶（清饮）不同，这使得同样的一杯茶和一杯咖啡所能提供的热量是不同的，茶饮天然占有“健康优势”，和年轻消费者们对于健康问题的关注相吻合。