世界咖啡知识讲解：90+咖啡标注代表的意思

　　九十+咖啡来自美国精品咖啡创作者与供商：NinetyPlusCoffee。从2006年公司创立后仅仅几年的时间，九十就已经让全世界的咖啡业者认识到了他们的名字，从2007年第一款咖啡开始就一直是咖啡界各行家和比赛选手的珍贵秀选。如今，九十+的13款咖啡是世界上最丰富的一个顶级咖啡系列，口味品种和质量远远胜过任何其他名贵咖啡。

　　九十+的四个品牌包括：咖啡，庄园，感官，Solkiln。代表他们四个重要的成就。

　　埃塞俄比亚,而且它的多个不同品种的不同口味不次于1万种葡萄酿成100万种不同美酒。九十+的生豆全部来自埃塞俄比亚的原品种，包括巴拿马庄园的瑰夏(Gesha)也是埃塞俄比亚移植去的。加工是九十+的特长，他们把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特征。就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进、最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

　　九十+

　　NinetyPlus，直接翻译过来就是九十+，或“90分以上”。非行业内的朋友可能不会明白，90分以上的咖啡豆对咖啡爱好者来说意味着它接近完美。无论说的是杯品分数，还是CoffeeReview的评测分数，都是得之不易的荣誉。

　　2007ArichaSelection7九十的第一款咖啡问世获得CoffeeReview95分(NovoCoffeeRoasters)

　　2009ArichaMicroSelection14获得美国精品咖啡协会(SCAA)年度咖啡世界季军

　　2009ArichaMicroSelection33伴随4次加拿大冠军SammyPiccolo成为世界咖啡师大赛的亚军咖啡

　　2012巴拿马庄园的瑰夏首次问世,PerciRed获得CoffeeReview有史以来最高分数97分(BarringtonCoffeeRoastingCo.)

　　除此以外九十+咖啡多次亮相于世界咖啡师各大赛，伴随选手们获得各国家与世界级的头等奖。多次CoffeeReview评测都获得93，94，95，96，和97分。由于多年积累的成绩举不胜举，这里不一一列出。

　　九十+品牌创始：

　　九十咖啡的创始是源于我们这个富有创造力的工作团队，我们一开始的理念便是想要打造出更好的庄园咖啡。

　　我们的团队：我们承诺为全球的专业精品咖啡市场提供非同凡响的咖啡，因为我们会亲自控制从种植开始一直到生产这个全过程的每一个环节，在这个过程中我们不断追求极致的咖啡风味体验。

　　作为种植者：我们早期的经验告诉我们，为了使咖啡风味不断取得明显的且有意义的变化，我们需要全身心投入到咖啡生产的整个过程当中，这需要我们从种植管理开始。所以我们主动承担起庄园主的责任并且享受每天与咖啡树近距离接触的过程，这样我们才会对咖啡有足够的了解，才能为提升它的风味从源头开始想出更好的改进方法。

　　作为生产者：在初加工的过程中，我们使用不同的处理方法来研发不同风味的咖啡。这使得我们必须强迫自己投入到不断重复且有时候会导致身体不适的实验当中。在实验过程中我们相信自己的直觉，坦然接受失败，当然更期待实验成功。正是这样不断重复的实验使我们的咖啡独具特色。除此之外，我们还有一个工作习惯就是每当我们实验成功一个口味之后我们会自然而然的问自己：“下一个口味会是什么?”。

　　荣誉：荣誉对于我们来说不是最重要的，当然很感谢各界人士对我们的认可，但对于我们自己来说，没有什么能够比为大家介绍我们独特的咖啡风味谱，在这个过程中，他们将体会到复杂多

　　变的美妙咖啡风味。

　　加工技术

　　品名上的W2,H2,N2,Red,Ruby,Solkiln都是九十+的专利术语。它们代表不同的加工技术。

　　W2,H2,N2

　　九十+认为咖啡本身就是一种水果,遂将自己独家的处理方法按照口味定为(W2),(H2),(N2)。这三种风味区分，我们也可以简单理解成处理方法：W2=WASH水洗处理;H2=HONEY蜜处理;

　　N2=NATURAL日晒处理。它们实际代表的是处理过程中水果风味对口感的影响程度。

　　当您了解传统咖啡处理时，会发现实际操作上经过小量调整后这些处理方式之间的区别会渐渐模糊。比如在密处理过程的不同阶段可以加一点水洗使它具备清淡明亮的水洗口味;日晒经严格

　　控制果肉发酵程度也会更加明亮。因此，日晒和密处理未必如所料。为了给烘焙商最清晰的口味提示，九十把口味作为主要分类：

　　W2:较低(Low)的水果调性;强调明亮,酸度,与花香。

　　H2:较温(Moderate)的水果调性;强调甜味,水果口感(而非水果香),与茶感。

　　N2:较高(High)的水果调性;强调奔放,酸甜,果酱与水果干风味。

　　Red

　　所谓的“红处理”是九十团队通过自己的专利烘干技术进行的一种特殊处理方式，这个处理过程会使得带壳咖啡豆的颜色呈现出不同程度的红色，从浅红色一直到宝石红色，这种处理方式会将咖啡本身的芳香特征再次提升，而且在口感上会体现出带有明显水果味道的强烈甜感.

　　Ruby

　　所谓的“红宝石”处理也是一个更难，更极端的红处理方式。使红处理的甜味和果味达到极致，一不小心超过就会变成不好的发酵味,的领域。这个方法也需要大量的人工筛选。每一颗生豆都必须达到“红宝石”标淮，才能叫做一个“红宝石”豆。它经过多次淘汰，多次尝试，剩下最后一点才能达到“红宝石”的标淮，因此它昂贵的价格。

　　Solkiln

　　所谓的Solkiln法是九十公司专利技术的一种特殊处理方法，他们将咖啡鲜果在一个原本用来干燥木头的房屋里进行干燥，在这个房屋里通过特殊设备控制所需要的温度、湿度来保持内部环境的稳定性，同时也消除了当地潮湿气候对于咖啡的影响。

　　Level

　　“Level”是九十+品名标示“L”后面的数字。比如：L12-是Level12。Level大概跟价格达成比例,代表九十+专用生豆分级模式：依质量,数量,生产成本,九十以原本极佳的生豆为基础，继续分级为：

　　单一产区采收。将味道细致并带有特殊风味的稀有品种经手工挑选后，再经由NinetyPlus独特的处理方法，使之达到超过九十的标淮。

　　单一产区采收。网站上用了“不可不被辨识不可磨灭”等否定否定形容词来表明这个等级豆子必定是每个咖啡人终生难忘的好味道。

　　这些大部分是九十在巴拿马庄园栽种的Gesha品种。特殊Red加工的

　　埃塞俄比亚NekisseRed也属于Level39(L39)。

　　都是巴拿马庄园高级微环境中的豆，用专利干燥技术经过漫长筛选过程加工出来。达到设计中最顶级口味标淮。大部分还会是在发起者Joseph亲自看护下加工出来的。年产量或许只达到十几到几十公斤左右。属于珍藏品。光是这样还不够，他又积极的在巴拿马购置广达135公顷的咖啡庄园，遍植近年来被誉为最佳咖啡品种的GESHA(Geisha)树种，数量多达八万棵!

　　来源：百瑞斯塔博客