开到2700㎡的咖啡店 星巴克就能延续长盛不衰的神话吗？

在变化的商业环境里，餐饮企业单凭抓住消费者的胃已经远远不够，抓住消费者的心才是发展壮大的关键。

　　进驻了中国130个地级市的星巴克（专题阅读）在如何抓住消费者的心这一命题上，有着自己独特的解法。

　　拿上海举例子，上海是星巴克在中国店数最多的城市，有接近570家店。同时上海也是全球星巴克店数最多的城市，甚至于超过东京。跟任何一个发展成功的企业是一样的，星巴克不断地思考消费者的需求、消费者的喜好、消费者到底在哪里。所以以消费者为导向的发展，也是众多连锁企业成功的秘诀。

　　星巴克企业管理（中国）有限公司开发副总裁李涛介绍，以最新开的一家门店为例，可以看出星巴克在链接消费者上花的心思。和众多星巴克门店不同，消费者和店员之间形成连接彼此的关系，大家熟悉的星巴克吧台做成了一个酒吧式的格局，消费者坐在吧台前面可以和员工进行咖啡知识的交流。

　　星巴克在中国的店数是2700多家，其中，60%的店铺分布在8%的城市中。这说明，咖啡消费目前只占据一些高端城市和商圈，在其它区域向前走，则要考虑消费行为及其它变化。

　　首先，店铺的建设上，在细节中兼顾共性和个性，消费者印象中可能星巴克的门店都差不多，但是，在面积、装修风格、产品、机器设备上都是不同的。市场慢慢成熟之后，消费者的需求也在变化，要让不同的店进行不同的定位。

　　例如，星巴克有旗舰店、高端店、普通店之分，市场上最多的是普通店，开设这些门店会根据不同的城市、等级、商圈、消费者进行调整，细心的消费者，可以通过门店前后的比较看出，在一些地区的门店，开业后会让投资者惊讶。对于旗舰店，星巴克今年年底会在上海开设一家2700平方米的巨大项目，一个普通的咖啡馆要开到2700平方米，产品到底有什么不同？运营模式是什么样？我们的消费者是不是会接受等等这一系列都是未知数。但是我们自己非常有信心。

　　咖啡馆可以很大，但更多的咖啡馆也在寻求“小”中的机会。

　　“我们这两年不仅做大店，还做了很多小店，不断的尝试在交通节点等位置做小店。我们让业态从不同层面上满足消费者的需求。这是从形态上思考，到底怎么做店、布局和定位。”李涛称。

　　“从五年之前做的会员团的积分制度，开始尝试一直到现在做的社交品牌的一些礼品卡，一直到电子化支付的平台。星巴克一直在进行尝试，例如，如何让积分卡‘活’起来，让消费者只是享受消费的过程；在APP平台上，也使用电子化礼品赠送的方式，让消费者感受到温暖，我们推出之后大受年轻人的追捧，一直到现在销量在直线上升。”

　　总的来看，星巴克是“以人为本”式的研究消费行为，星巴克有一个传统，每年每个员工必须做免费的社区服务。全球总裁告诉我们：星巴克不是一个咖啡公司，这个公司是一个人的公司，是在做人的经营，做人的连接，做人的关爱的公司。