阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆有什么不同？阿拉比卡咖啡豆演变种类有

　　阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆有什么不同？阿拉比卡咖啡豆种类有哪些？

　　一般来说，阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡，罗布斯塔则用来做成即溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡，罗布斯塔为次级，但不一定非得如此分类，以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的义式浓缩。

　　一。咖啡的种类：咖啡豆大略可粗分为三种类：（１）‧阿拉比卡（Arabica）咖啡树、（２）‧罗巴斯塔（Robusta）咖啡树及（３）。利伯利卡（Liberica）咖啡树。

　　阿拉比卡（Arabica）：风味和香气一流的高级咖啡豆

　　阿拉比卡为原产地埃塞俄比亚的代表性品种，在南非、非洲、亚洲国家等地也有生产，占全世界咖啡产量的70——75％。阿拉比卡对于病虫害的抵抗力较弱，因此高地地区较适于栽培，尤其以1500米以上高地生产的阿拉比卡咖啡豆品质最好。

　　像这样花费功夫产生的好品质，具有均衡的风味口感与香气，才能被认证为高级咖啡豆，主要用在单品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡，就属于阿拉比卡品种。阿拉比卡生豆有著深色窄长的外观，被誉为最高品质的高地产阿拉比卡品种，特色是有甜味、酸味与香气等丰富的味道。

　　罗布斯塔（Robusta）：酸味强烈，并有浓烈口感

　　罗布斯塔的原产地为非洲刚果，占有全世界咖啡产量的30％。罗布斯塔一字有“坚韧”的意思，实际上，此种咖啡树不止对病虫害抵抗力强，在任何土壤都能生存，甚至野生的状态也能生长。因此在高温地区也能栽种，生长速度快且容易栽培，有著价格低廉的优势，主要用来配豆或是做成即溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生产的部分罗布斯塔有著强烈的酸味，咖啡因含量高，口感较浓郁。最近还有和阿拉比卡品种交配、味道与香气都更胜一筹的阿拉布斯塔（Arabusta）品种。

　　罗布斯塔的外观为鼓鼓的椭圆形，生豆带有草绿色和黄色光泽的浅褐色或黄褐色。和阿拉比卡品种相比，味道更香且偏淡，有著酸味不明显以及苦味较重的特色。

　　咖啡树会受到各地区的气候、海拔高度、土质的不同等因素，影响咖啡豆的品质及风味，如同其他的农产品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使来自同一个国家，不同的地区就有不同的风味，价格自然就不同了。咖啡树属于常绿型植物，栽培在热带及亚热带的地区，最适合的生长条件是，要有适量的雨水，土地的排水性要好，因此多选在富有火山灰（富含有机质）的倾斜坡地，也因此高品质的阿拉比卡咖啡豆多数是以人工采收再由马或骡子运载下山。

　　阿拉比卡咖啡代表的是【品质】、而罗巴斯塔咖啡代表的是【数量】。

　　而最主要的产地包括中南美洲、非洲、亚洲、阿拉伯半岛南部和大洋洲。

　　这些地区有一个共同点就是温度、年雨量大致相同，并且有充足的阳光、肥沃的土壤。

　　在阿拉比卡众多变种中，最有名最特别的咖啡品种是梯比卡（Typic）与波旁（Bourbon）。波旁（Bourbon）比梯比卡（Typic）更耐高温，较适合低海拔。

　　以下介绍由阿拉比卡种演变来的的品种

　　【Typica】帝比卡种

　　最接近原生种的品种。豆型稍长，像被拉长的鸡蛋，在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。有干净的柠檬酸味，余韵甜，对叶锈病扺抗力低，使得照顾不易，树株结实量低，再加上收成期长（每2年收成一次），产量少。

　　【Bourbon】波旁种

　　由Typica突变而来的次种，与Typica同是目前最接近原生种的品种。在马达加斯加岛旁的Reunion（原来地名为Bourbon）发现。有些咖啡专家认为Bourbon只不过是Typica的自然变种，没什么特别的！但其实不然，Bourbon有属于自己的特色，与Typica同样有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜，可从咖啡树的叶子与豆貌来分辨Typica与Bourbon，Bourbon的叶子比较宽大，结实的咖啡樱桃比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。在肯尼亚及坦桑尼亚利用Bourbon子代进行人工混种，出现“SL28”及“SL34”人工新品种，因为风味表现佳而著称。Bourbon结实量虽然有比Typica高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种。

　　【Caturra】卡杜拉种

　　Typica与Bourbon混种。树株高三米以上，使得采收不易。口感上缺乏甜味而且后段有苦味出现。优点是能耐虫病害，有高产能，可是高产量品种。

　　【Catuai】卡图艾种

　　【Maragogype】马拉嘎吉坡种

　　Typica变种。在巴西Bahia名为Maragogype的地方发现，豆子颗粒极大，因此有大象豆之称。口感很温和带有微微酸甜，并不容易烘焙，建议浅烘焙，因为深烘焙将无法把特色表现出来。产量很少。

　　【Pacamara】帕克马拉种

　　Maragogype与Pacas混种，算是Maragogype的表兄弟。

　　【Pacas】帕克斯种

　　Caturra与Bourbon混种。

　　【Catimor】卡帝莫种

　　Timor【注2】与Caturra混种。1959年在葡萄牙被发现。口感显明容易分辨，苦酸带点涩味，余韵常有咸味。种植密度高，而且对叶锈病的扺抗力强，成为高产量的品种。过去拉丁美洲曾在农业专家们的建议之下大量种植Catimor种，经过十年专家们证实了他们的建议是错的，因为咖啡农无法以适合的价钱出售他们所种植的咖啡豆。

　　【Geisha】艺妓种