如何区分红酒味处理法与红酒式处理法？

　　SaSa获得WBC冠军以后，雷米苏丹的品种，以及其使用的红酒处理法，一度成为业内热议的处理方式。

　　在咖啡果到咖啡生豆的处理过程中，会或多或少的发生“发酵”，不管是水洗处理方式，还是蜜处理方式，抑或是日晒处理方式都会经历这个化学变化过程。参与发酵的物质不同（咖啡果皮，咖啡果肉，咖啡果胶，菌群种类，菌数分布），发酵环境的不同（有水无水，有氧无氧，PH值环境等），干燥过程不同（容器材质，自然日晒，烘干设备，翻动次数等），造就了不同的后期处理风味和口感。

　　如果让以上这些与发酵有关的因素变得可控的话，就可以根据咖啡豆的特点和自己的需要，对处理过程进行科学控制。韩怀忠老师在《台湾咖啡万岁》一书中，有记录台湾咖啡这两年在后期处理中的一些尝试和突破。我有跟韩老师请教过关于“换品种”和“做后期”这两种方法孰优孰劣。（当然，如果是好的品种加上好的处理方式是最理想的状态）两者相较的话，后期处理的成本更低，风险更小，见效更快。

　　那么“红酒味处理法”的处理过程是怎样呢？其实Winey的处理方式严格意义上来说与日晒的方式更接近，或者叫“高效日晒法”。采摘完全成熟的咖啡果实，用工业风力设备增加咖啡豆干燥空间内的空气流动，加速果实干燥。

　　来源：知乎