水洗耶加雪菲咖啡豆是什么风味耶加雪菲手冲咖啡水温比例多少合适

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-03-04

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　　耶加雪菲咖啡豆

　　埃塞俄比亚位于非洲大陆东边，是咖啡豆的基因库，耶加雪菲是其精品咖啡产区的代表之一。耶加雪菲从行政区域来讲，是埃塞俄比亚的一座小镇。我们所说的耶加雪菲咖啡，其实不止是来自于耶加雪菲镇，还包括其周边的地区，如瓦娜果、科契尔、金蕾娜安巴雅等区域，这些地区构成了整个的耶加雪菲咖啡产区，出产的咖啡豆代表了耶加雪菲最标准最纯正的风味。前街咖啡挑选了耶加雪菲众多微产区的咖啡豆，经过多次的烘焙、杯测、冲煮，目前就有7款上架的耶加雪菲咖啡豆，未来前街咖啡还会多挖掘风味突出且不错的咖啡豆。

　　前街咖啡除了耶加雪菲会挑选不同风味的咖啡豆，其他咖啡产国产区也是这样操作，有人会说这么多咖啡品种，岂不是会很影响效率和增加成本。前街咖啡觉得，就经营层面而言，减少咖啡豆种类虽然会比较有效率，但许多客人对咖啡知识的探索欲都很高，更有客人会主动提出咖啡豆需求，前街咖啡也一直跟随着客人一同成长学习。

　　完全水洗法(Washed)

　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则将继续发酵，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然程序繁复，费时1个——3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

　　步骤：筛选浮豆、去除果皮及果肉（保留果胶黏质层）、进行发酵、水洗、干燥、去壳、分级筛选。水洗法生豆含水量约12%。水洗法成本较高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果实，并消耗10升的水，因此处理成本昂贵。

　　埃塞豆子的冲泡比例

　　【金杯萃取率】

　　咖啡豆有30%的物质是可溶的，但不是将这30%的可溶物都萃取出来就是最好，SCAA美国精品咖啡协所定义的金杯萃取率是在18-22%，即10g粉萃取1.8-2.2g，而滴滤咖啡的TDS浓度大约在1.2-1.45%之间，即萃取的18-22%咖啡物质占整杯咖啡的比例是1.2-1.45%。前街咖啡建议大家可以用计算器算一下，为了达到这个浓度范围，咖啡粉与注水量的比例就在1:12-1:15之间。

　　前街咖啡就是根据这个范围，来规范我们的冲煮参数，每次有新的豆子上架前，都会经历烘焙、杯测、手冲等环节的调整，其中手冲的调整方向就是看TDS浓度，当然平常在家就喝喝咖啡的，倒也不用买专用仪器，根据口感去判断浓淡即可，只是前街咖啡会以专业的角度来建议冲煮参数。经过多次冲煮的试验和客人的饮用反映，前街咖啡是建议粉水比控制在1:15之间。