咖啡发酵是什么 咖啡的好与坏发酵对咖啡的影响 咖啡发酵一致性

面包，葡萄酒，奶酪，酸奶，巧克力，咖啡：所有这些美味的食物有什么共同之处？发酵。

在咖啡中，发酵是至关重要的。它不仅可以去除粘液，还会影响许多口味和感官特征。在咖啡加工过程中控制它意味着您可以提高质量和一致性。

然而，发酵很复杂，在农场一级管理它可能是一个挑战。为了更多地了解生产商如何处理这个问题，我与Lallemand的专家进行了交谈，Lallemand是一家专门从事食品和饮料发酵的公司，以及他们的几个合作伙伴。

但为什么我们要煮咖啡？首先，对于洗过的咖啡，必须非机械地去除粘液。

然而，她还解释说发酵是至关重要的，因为它会影响杯子中产生的风味和香气。

还记得发酵过程中糖和酸是如何分解的？正是这些非常相同的反应构成了味道。如果糖和酸在受控环境下分解，在合适的温度和时间范围内，豆子中产生的风味和香味将更加令人满意。

好与坏咖啡发酵

一致性：几乎与质量一样重要

“如果你没有一致的产品，那么建立长期合作关系就非常困难，”他说。他让我想象一下买家在买了一大堆咖啡后回到制片人那里。可能，他说，买家将第二次期待他们的咖啡具有相同的品质。但是他们没有收到他们期待的咖啡。

“所以，那时你就开始建立一种你无法继续下去的关系，你的客户不会再收到你的咖啡了，你关门了，再打开它是非常困难和昂贵的，”路易斯解释说。