鲜咖啡豆能吃吗 不新鲜的咖啡豆的味道 开封咖啡豆怎么保存多久

关于咖啡豆的烘焙度与咖啡的保存：

咖啡豆的烘焙与味道：

咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成及香味上微妙的变化，一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重，随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消失，苦味则愈加突显。

烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类，特征，制作方法，来决定最适当的烘焙程度。一般对烘焙程度的分法，最粗略的可分为浅炒，中炒，深炒等三个阶段。

咖啡豆的研磨：

由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成，所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨过程是非常重要的。

在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一致，如此才能在制作时，使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖啡浓度均匀的效果。至于咖啡豆研磨的粗细，只要取决于制作方法和咖啡品种本身。

咖啡豆鲜度辨别的诀窍：

闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮。

不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整。冲煮后淡香，不够甘醇。

〖咖啡豆的保存方法〗

咖啡的保存是非常重要的，无论多么名贵的咖啡，如果保存不妥，也会失去香味。

虽然咖啡豆在真空包装状态下的保存期限：真空罐约24-28个月，柔性胶膜之真空包装为12个月，但为了达到更好质量和香味的享受，买得适量，又能在有效期限内冲煮完毕，才是明智之举。

但是，若已买得咖啡豆无法在短期内饮用完时，为了不失其新鲜度，必须装在密封罐中，再放入冰箱，那么效果更佳。

最后，咖啡豆最好等要使用时才开始研磨，不要一次研磨太多，因为成粉状的咖啡粉与空气接触的面积增加，较易氧化或变质。