全世界有很多饮料:茶、葡萄酒、叶巴马帖、可可、咖啡等,惟独咖啡成为第一饮料,咎其原因:在烘焙好的咖啡中含有700~800种与风味有关的物质。阿拉比卡生豆中含有2000多种组成物质,葡萄酒中有500多种
为什么浅焙咖啡会那么酸?有人说那是因为浅焙,保留著果酸跟更多的成份所以才会那么酸。不是应该酸甜滑润平衡吗?那....甜味跟油脂呢?因为粉多磨细水温高水流慢呀~试著降低前半段的萃取浓度,就会得到后半段的
在失重的国际空间站中能够喝到一杯香醇的咖啡,这是许多宇航员梦寐以求的事情,尤其是对国外宇航员。在失重的国际空间站中能够喝到一杯香醇的咖啡,这是许多宇航员梦寐以求的事情,尤其是对国外宇航员。今天,这一渴
咖啡烘焙一爆后的升温幅度-咖啡豆烘焙程度生豆的含水率越高,烘焙结果越甜Stephen偏好的烘焙失重比是介于13.5%~15%,深焙18%以上。他个人不偏好介于15~17%失重比的烘焙成果,因为这个程度