咖啡味 化学

咖啡精 化学咖啡 色香味真假难辨

你是爱喝咖啡的人吗?你知道有些咖啡可能是没有咖啡成份的「假咖啡」，要泡一杯摩卡口味咖啡可以不用放咖啡、牛奶、巧克力只需要加几滴食品材料行买来的咖啡精加上乳化剂，就能泡出一杯根本分不出真假的化学咖啡。实际找民眾盲饮，有些民眾根本无法辨别真假咖啡饮，化学做的咖啡成份不明，但台湾却可以合法添加。医生就说，喝多了可能会造成过敏、增加肝肾负担。你是爱喝咖啡的人吗?你知道很多咖啡可能不是真的咖啡做的。信不信，只要化工行买来的咖啡香精、乳化剂和水，我就能做出一杯化学咖啡。不用咖啡豆和牛奶，到材料行买摩卡口味的香精、咖啡香精、乳化剂、再加点果糖，就可以调出炭烧、摩卡两种口味。小小褐色瓶30ml的咖啡香精才50

咖啡多点文化味,咖啡少点市侩味

1月11日晚上7点，记者在零陵区商业城对面的老树咖啡馆里看到，有4位中年女顾客在聚会喝茶，随后突然走进一名身着大红睡衣的妇女加入，一起高声喧哗讨论，完全不顾及旁边人的感受。“总不能因为人家衣着不雅，而拒绝招待啊！”一位服务员无奈的说道。市民李小燕告诉记者，前几日她和好友约好中午在这家咖啡馆聚会，正在等朋友时，突然闯进来几位年轻男子，身上散发着浓烈的酒味，这群人一进来便大声嚷着，要服务员给他们上一壶最贵的茶和一瓶红酒，紧接着这群人借着酒性在大厅里乱打乱撞，引得其他的顾客面面相觑。记者注意到，这家咖啡馆里到处弥漫着烟草的味道，整个咖啡厅烟雾缭绕，闻不到咖啡味，牌桌上的一位男士，一手拿着牌，一手夹着

如何学习咖啡风味轮？ 幅标志咖啡文化的旗帜

　　作为一个玩家，可能在某反面比咖啡师“浪费”的时间更多。思考方式也会有所不同，或者我的理解对你们会有帮助?　　对于我来说，风味轮是：　　大家都知道，每个国家有每个国家的国旗。而风味轮图表，就是属于精品咖啡的旗帜。从牧羊人故事开始，到咖啡豆当药用，带有宗教色彩的咖啡典故，经历过二战的洗脚水咖啡，巴勒斯坦的一家咖啡馆，到第一次出现的中度烘焙，星巴克和三巨头的浪潮，到精品咖啡的正名。　　2细致风味的集合表格　　可以说，这是由臣民们，一点一滴舔出来的表格。能想到当精品咖啡出现的时候，各种令人惊艳的香气散出，我们何不好好整合?　　在一杯一杯的花果香之中，我们需要的是一个标准，一个足以我们概括各种风味的

咖啡的美味，咖啡杯也有学问！

　　装盛一杯咖啡，并不是咖啡杯唯一的用处，一个好的咖啡杯，可以让咖啡的香气更饱满、味道更丰富、口感更滑润、色泽也更纯粹。　　纯白色的骨瓷杯。　　咖啡杯学问1─材质与厚薄，使咖啡与众不同　　咖啡低调而内敛的颜色与光泽比其他食物或饮品单调许多，要观察出不同咖啡之间些微的色泽差异，自然得仰赖纯白色咖啡杯将细节忠实地呈现出来，所以咖啡杯不论厚薄大小，都会采用白色陶瓷或透明玻璃来制作，就是为了便于感受咖啡不同层次的金黄光泽。　　义式咖啡适合搭配厚质的小型咖啡杯。　　单品咖啡比起义式咖啡，口感不这么厚实，为了使口感与整体有一致的感官印象，不难发现，单品咖啡所使用的咖啡杯相形之下细致轻巧许多。而即使份量小的

国际咖啡组织贡献 咖啡萃取 产区咖啡风味 咖啡文化

　　贡献　　国际咖啡组织通过以下方面为世界咖啡业做出了特殊贡献：　　（1）定期组织高层会谈，以便政府代表就咖啡问题交换意见，协调政策，开展合作。　　（3）在中国和俄罗斯两大新兴市场开展创造性的咖啡推广活动。　　（4）建立一个全球性咖啡研究网络，使成员国享受世界各地研究项目的成果。　　（5）提供市场报告、经济模型、深入的经济研究和二十多个国家的咖啡档案资料。　　（6）通过公开统计数据保证咖啡市场透明度，每年处理13万条数据。　　（7）建立一个强有力的私营经济顾问委员会来处理诸如食品安全一类的事务，通过它与私营经济密切合作。　　（8）通过研究和专家讨论促进咖啡业持续发展及建立环保标准。　　（10）

温度对与咖啡口味的影响怎么冲咖啡 咖啡学院 精品咖啡学

人的舌头，鼻子，各个味道品尝的受器在不同的温度之下的接收能力也有所不同酸的东西在高温下会平和一些（如热柠檬茶）如在喝一些主要以酸味比较突出的单品咖啡时，你会发现，热的单品咖啡饮用时酸味不明显，变冷后反而感觉很酸，就是由于温度降低影响了我们的味觉。甜的东西在低温下会甜度会下降（如雪糕）所以许多有经验的老师傅在制作夏日冰饮时都会把糖浆的用量稍微增加一些，特别是在制作冰咖啡的时候，糖浆加量尤为重要。香气的浓度也是在高温上比较明显（高级西餐厅会把雪糕提温一点再给客人，这时候的甜度，香味都会更加饱满）但浓度过高的时候却不一定是每个人都能分辨出来过高浓度，不习惯的人反而会带来苦味的反应（就像初尝ESP）这

精品咖啡学 谈谈黑咖啡的味道

　　黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。　　用小型家用咖啡机煮出的咖啡，视觉上看得到咖啡上的泡沫，冲煮的合适的话，泡沫应该是均匀的黄褐色。如果咖啡豆成份多为阿拉比卡品种，那泡沫细密，深褐色并略带淡红;如果多为罗布斯塔，那泡沫松散，为深棕色带有灰条纹。一杯香醇美味的咖啡，对黑咖啡迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此，所谓品尝一杯咖啡，应是自冲泡咖啡那一刻开始。　　咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽;唯有颜色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。然后是小口小口地品啜咖啡，此时先不

咖啡酿造化学反应 咖啡热酿和咖啡冷酿有什么区别口感味道差异

冷酿需要更多的耐心。在梅森罐，法式压榨机或Toddy系统中，将咖啡渣与室温水混合，然后在固体滤出之前静置3小时至24小时。冷酿造食谱通常需要更高的咖啡与水的比例：1份咖啡至4份温水，与热酿造相比，为2盎司。咖啡每8盎司。水（每1杯水大约4汤匙）。一旦地面被移除，剩下的是黑咖啡浓缩物，在供应之前用水或牛奶稀释。从表面上看，这两种方法之间的区别似乎是不言自明的。热酿啤酒可以快速产生带有咬合和酸度的香味java，而冷啤酒则可以使用柔滑和甜美的浓缩咖啡来奖励耐心。要开始了解风味特征差异，首先要熟悉咖啡渣。咖啡渣含有挥发性和非挥发性成分的大杂烩，如各种油，酸和其他芳香分子[2]。总的来说，这些在咖啡渣中

精品咖啡学 如何品味土耳其咖啡

　　在学会了制作土耳其咖啡之后，我们还要学会喝土耳其咖啡，更好的品味那异域的风味。　　准备凉水漱口　　土耳其咖啡是一种口感异常厚重香醇的咖啡，由于一般采用深烘焙的咖啡豆，而且未经过任何的过滤，所以其醇度非常好，喝起来犹如巧克力一般的感觉，还夹杂了少许细腻的粉末，可谓别有风情。在喝土耳其咖啡时，一般习惯配一杯清水，喝一口清水不但可以让味觉更清澈敏锐，更好的去品味咖啡那微妙的味道，顺便也可以刷掉残留在嘴里的咖啡粉末。　　土耳其咖啡，只加糖，不加奶　　美酒加咖啡

【配方】自己煮咖啡——拿铁咖啡，口味变化多

　　走进咖啡馆，咖啡香气弥漫，怎么选择一杯自己喜欢的咖啡？怎么动手煮咖啡？让咖啡达人教你如何看懂咖啡菜单，了解每款咖啡的特性，为自己挑选、烹煮一杯好咖啡！　　一杯好喝的拿铁，黄金比例为1：2：1，即1份浓缩义式咖啡、2份热牛奶、1份奶泡。　　法国称为欧蕾咖啡　　1：2：1，黄金比例　　在专业咖啡师眼中，好喝的拿铁黄金比例为1：2：1，意即一份浓缩义式咖啡、二份热牛奶、一份奶泡。因为咖啡的量少，反而鲜奶多，因此咖啡因含量比Espresso低很多，对于一日不能没有咖啡的意大利人来说，常把拿铁咖啡称为“给小孩或生病的人喝的咖啡”。　　各式配料，增添风味　　拿铁是口味变化最多的咖啡，除了糖、奶比例不同

咖啡的味道描写蓝山咖啡味道形容咖啡的味道牛奶咖啡的味道巴西咖

　　一、巴西（南美）山多斯咖啡：口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。　　二、哥伦比亚（南美）曼特宁：口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。　　三、哥伦比亚（南美）苏帕摩(Supremo)：独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。　　四、墨西哥科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba)：口感舒适，有迷人的芳香。　　五、蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。　　七、牛奶咖啡(Melange)：黑咖

咖啡的化学成份

生咖啡豆的主要化学成份：香味：咖啡的香苦酸醇：　　咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比糖份：　　在不加糖的情況下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。粗纤维：　　生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化

精品咖啡学 一杯美味的卡布奇诺咖啡

　　20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。独爱卡布奇诺，不仅因为它的口感，还以为它的美丽，经过咖啡师巧手拉花再雕花的卡布奇诺，世界上你绝找不到2杯一模一样的!　　传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡;颇有一些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，自下而上的意大利咖啡的香气。起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，

精品咖啡学 温度对与咖啡口味的影响

　　人的舌头，鼻子，各个味道品尝的受器在不同的温度之下的接收能力也有所不同　　酸的东西在高温下会平和一些(如热柠檬茶)如在喝一些主要以酸味比较突出的单品咖啡时，你会发现，热的单品咖啡饮用时酸味不明显，变冷后反而感觉很酸，就是由于温度降低影响了我们的味觉。　　甜的东西在低温下会甜度会下降(如雪糕)所以许多有经验的老师傅在制作夏日冰饮时都会把糖浆的用量稍微增加一些，特别是在制作冰咖啡的时候，糖浆加量尤为重要。　　香气的浓度也是在高温上比较明显(高级西餐厅会把雪糕提温一点再给客人，这时候的甜度，香味都会更加饱满)　　但浓度过高的时候却不一定是每个人都能分辨出来　　过高浓度，不习惯的人反而会带来苦味的

精品咖啡学 喝咖啡也是一种文化

　　当欧洲人第一次接触到咖啡的时候，他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”，当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时候，他们绝不会想到他们从“异教徒”那里承袭来的是一种何等珍贵的东西。　　在阿拉伯国家，如果一个人被邀请到别人家里去喝咖啡，这表示了主人最为诚挚的敬意，被邀请的客人要表示出发自内心的感激和回应。客人在来到主人家的时候，要做到谦恭有礼，在品尝咖啡的时候，除了要赞美咖啡的香醇之外，还要切记即使喝得满嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因为那是表示客人对主人的咖啡不满意，会极大地伤害主人的自尊和盛情的。　　阿拉伯人喝咖啡时很庄重，也很讲究品饮咖啡的礼仪和程式，他们有一套传统的喝咖啡的形式，

亚洲咖啡 越南风味咖啡 加炼乳的咖啡 东南亚咖啡风味

越南地理位置十分[1]有利于咖啡种植，越南南部属湿热的热带气候，适合种植ROBUSTA咖啡，北部适于种植ARABICA咖啡。西贡咖啡现生产的产品所用的每粒咖啡豆都是来自越南高原最好咖啡区精选出来，以特殊奶油精致烘焙而成，奶香突出、咖啡醇厚，咖啡香味突出及西贡咖啡特有的味道，口感回味悠长。传统的越南咖啡都是咖啡加炼乳的喝法，香精很多香味很浓，比较腻且奶香基本盖住了咖啡原有的香味、酸味、咖啡特有的焦香余味。而西贡咖啡又略不同于传统的越南咖啡，其独特的生产加工技术，高标准的用料，还原咖啡纯正香浓的味道，让广大消费者的喝到纯正越南原味咖啡。越南咖啡(图1)这是使用改良式越南壶，以滴漏式来萃取纯正之越南

海地咖啡 精品咖啡风味 咖啡豆

来自有政治麻烦之国土的上好咖啡尽管存在着众人皆知的问题，而且咖啡的质量在时好时坏地波动，但海地（Haiti）仍然试图生产出一些高质量的咖啡。海地生产的大部分咖啡是在纯天然的状态下生长的，这并非有意而是物质短缺的结果，其原因是农民们太穷买不起杀菌剂、除虫剂和化肥。海地主要的咖啡种植区是该国的北部。与其他国家相比，海地咖啡的品牌、等级和种类更繁多。在日本，海地咖啡被掺入牙买加蓝山咖啡中，从而使蓝山咖啡味道更加浓郁。海地咖啡颗粒饱满，风味浓郁，酸度由中到低，口感比较温和。

咖啡的千奇百味 咖啡与调味料

　　水果风味　　水果风味能和咖啡融合的有：香蕉，黑醋栗，樱桃，椰子，白桃，草莓，橘皮等。但是水果风味更适合与冰咖啡碰撞。　　坚果风味　　坚果味和热咖啡的混合更为美妙：榛子，杏仁，板栗，夏威夷果，可可还有核桃。　　风味糖　　各种风味的糖油也极受大众的宠爱：太妃糖，巧克力曲奇，焦糖，枫糖等　　香辛料　　极具个性的香辛料：肉桂，豆蔻，香草，青咖哩，甜姜，马郁兰，地榆等都会为一杯咖啡带来强烈的地域色彩。　　还有紫薯，黄油，酥油，普洱这些我们根本无法和咖啡联系到一起的名词今天都受到一些人的追捧。如果你是“风味咖啡”的爱好者，不妨试一下这些千姿百“怪”的口味吧!

手冲咖啡 品味精致的咖啡香味

　　将烘焙好的新鲜咖啡豆称好重量，倒进磨豆机里，机芯运转，豆香瞬间就在空气里肆意开了　　我喜欢在清晨磨豆冲咖啡，细嘴壶的水流缓慢而优美，好象轻轻拉开了一日的帘幕。总觉得手冲咖啡这件事，有种令人敬畏的仪式感，仿佛等待日出般的暗暗激动，微小而澎湃。每次看见细嘴壶流出的水的热气与浓郁的咖啡香一起随着手的节奏渐渐充盈房间的时候，会忽然有一种游离的错觉，仿佛见到日益陷在生活阴霾里的身体开始渐渐清晰......或许这样说吧，一杯上好手冲咖啡教给我的，是关于“慢慢的精致”这件事。　　事实上，手冲咖啡对咖啡豆的质量要求很高。如果你喝惯了街头店里加糖加奶的快速咖啡，那么，你真的需要从这样一杯咖啡里来重新认识“咖

味觉分类咖啡 咖啡有哪些风味

酸味系的咖啡豆，尤其以高品质的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味细则多属高地產水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嚐出来的关键。中性味则就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定品质的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆，则扮演赋予混合差别化的重要角色。特徵咖啡豆种类酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地马拉、哥斯大黎加高地產、吉利马札罗、哥伦比亚、辛巴威、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。苦味爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆甜味哥伦比亚美特寧、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、瓜地马拉、墨西哥、肯亚、山多士、海地中性味巴西、萨尔