咖啡底蕴

精品咖啡知识 咖啡到底该喝多少？

　　对于咖啡的神奇功效，医学界的态度则略显保守。美国医药协会认为，只要人们的生活方式健康向上，适量饮茶或咖啡并不会影响人体健康。我个人认为，如此的评价是对近些年无数致力于探究咖啡对人体健康影响的学者辛勤汗水的亵渎。他们的研究成果不仅推翻了咖啡对人体有害这一长期深入人心的观点，更为世人揭示了长期饮用咖啡能够为人们带来的诸多好处。如今，“喝咖啡能够预防老年痴呆症”、“喝咖啡能够护肝”等等新发现一次又一次地让人们对咖啡建立起了新的认识。但喝咖啡的好处远不止于此。近期的各类研究发现，咖啡中的有益物质不仅咖啡因这一种。咖啡今后很有可能成为营养元素的重要来源。　　“一说到咖啡，人们就会想到咖啡因。但其实咖

学咖啡到底有多难？

　　许多朋友都想学习咖啡，这貌似是一个相同的问题。但每个人对于学习咖啡的目的以及以后咖啡在自己生涯规划中的比重不同，这个问题的答案又变得五花八门，豆叔被大家问及最多的就是，不同的人站在不同的角度问着貌似相同的问题，在此豆叔略加做一个总结：　　一、兴趣爱好　　随着咖啡店在国内的增加，咖啡知识以及咖啡这两个关键词在人们日常生活中的频繁显现。许多朋友都需要有关咖啡的谈资，比如去咖啡店该点什么?不同的咖啡名称所对应的是怎样的咖啡?以及那些生僻的咖啡术语是什么意思?如果您的需求仅限于此，您可以通过购买一些咖啡的专业书籍或浏览咖啡常识性的网站，这些方式可以获得较为全面的答案。　　二、发烧友级的爱好　　大部

“到底是不是咖啡呢？”

　　地址：广州市怡乐路96号1层

咖啡到底分不分公母 咖啡豆如何分公母 公咖啡母咖啡有啥区别特点

曾经听到公豆、母豆，咖啡豆也有公母之分吗？咖啡豆公豆母豆那个好?母豆若是单花双胚珠授粉，学名平豆，打开有２颗豆子，就是俗称的母豆；若是单花单胚珠授粉（基因突变），样子是一颗圆圆的，就是公豆，学名圆豆，日本人称为丸豆。圆豆占整颗咖啡树约3％的比例，会长在顶端，热量比较高、营养成分比较高。圆豆(公豆)圆豆既然比较稀少，那么有比较好喝吗?其实以前在选择豆子时会把圆豆当成臭豆挑掉，而有些业者会请印尼的农夫把圆豆捡起来，送来台湾在有机店卖，就声称是有机豆了，而且价格偏高，其实风味与一般咖啡豆相同，并没有特别好喝。相信喜欢咖啡的人对它并不陌生，原来咖啡豆中有「公豆」及「母豆」之分，一般从外型就可以分辨。母

猫屎咖啡到底是什么？猫屎咖啡品质如何？猫屎咖啡好喝吗？

　　不少人认为猫屎咖啡不太可能是猫咪的粑粑，对此，欧洲精品咖啡协会认证高级咖啡品鉴师诸光先生说，猫屎咖啡的确是麝香猫的大便。麝香猫还有个比较接地气的名字叫“果子狸”。在咖啡果成熟的季节，野生的麝香猫会悄悄跑到咖啡田里吃咖啡果，处于生物的本能，它会选择最香甜的咖啡果。因此经麝香猫挑选的咖啡果比最有经验的咖啡采摘工挑选的果子品质还要高。经过麝香猫的肠胃，咖啡的果肉和果胶都被消化，内果皮和咖啡豆被排泄出来。这种通过生物肠道发酵精制的咖啡豆，和依靠常规人工精制的咖啡豆，因为发酵的过程不同，风味会稍有不同。　　他强调说，咖啡的味道和品质主要由咖啡的品种、种植、精制、烘焙、萃取这几个关键步骤决定。猫屎咖啡

如何品尝咖啡的好坏？咖啡品尝四步骤 咖啡到底好喝在哪？

　　影响一杯咖啡最重要的，是生豆品质的好坏，烘焙方式只是烘豆者对于豆子的不同诠释表现。　　市面上常见的为浅焙、中焙与重烘焙豆的差异，一般来说，浅焙的豆子保有最多咖啡天然的花草香或是浆果香，具有明显的果酸与香气变化，中度烘焙是把表现重点放在咖啡天然香气（花、果、草本味）与烘焙香气（坚果、焦糖、巧克力味）的平衡上，口感强调柔和细致均衡，重烘焙豆因为烘焙程度高，豆子本身天然的细微香气与酸度被除去大部分，主要留下烘焙香味，真正好的重焙豆是不焦不苦，具有醇厚饱满的口感。　　自家烘焙咖啡馆之所以能在市场上占有一席之地，便是因为每位烘焙者自有的特殊豆子及烘焙手法，让咖啡展现不同韵味，引人入胜。达人苏彦彰说：

隐约蕴涵的味道的尼加拉瓜咖啡庄园产区风味品种精品咖啡介绍

中国咖啡网尼加拉瓜是咖啡主要出产国之一，生产深具质量的咖啡，就连在亚洲有名气的危地马拉安堤瓜山脉的咖啡也向尼加拉瓜进口生豆，尼加拉瓜咖啡虽在亚洲尚未有名气；但事实上，尼国咖啡已享誉世界各地(Starbucks在尼国有许多合作的咖啡农)，而中美洲几个咖啡生产国，Ex:危地马拉,哥斯达黎加,尼加拉瓜所出产的咖啡质量皆相近，主要原因为天候状况，土壤肥沃度，种植高度等条件都相差无异。尼国咖啡种植生产具有得天独厚的环境，遍布的肥沃火山灰土壤，加上遮阴的种植方式，建立了良好的生产质量，尼国咖啡具有丰富的醇度及清香的味道，适度的酸度及回甘苦味的平衡感极佳，在国际咖啡行家的眼中视为上品。因为拉丁美洲人民的民族

品味法国式的浪漫融入咖啡 诺曼底冰咖啡

喜欢意式咖啡的浓郁?也喜欢法国白兰地的优雅?那么你一定要试一下这款采用法国诺曼底地区产的苹果白兰地加上意式咖啡调配而成的诺曼底冰咖啡。这款咖啡你只需要有一瓶苹果白兰地，有一个摩卡壶，就可以在家轻松的享用了。配方制作方法;

精品咖啡常识 咖啡的营养价值到底有多少

　　咖啡知识介绍：　　咖啡是西方人的主要饮料之一。果实成熟后除去果皮除去果皮及大部分种皮所得的种子称生咖啡或咖啡豆。生咖啡经焙炒后研细得咖啡粉，即可制作饮料。咖啡味苦，具特异香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物碱，为麻醉、利尿、兴奋和强心药物。焙炒的咖啡还有助消化的功效;还有提神功效，因此我国很多人也十分喜爱。经常加班、熬夜的人常用它来提神;情侣们往往酷爱咖啡屋的温馨氛围。可以说咖啡也是我国的主要饮料之一。　　咖啡营养分析：　　咖啡味苦，具特异香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物碱，为麻醉、利尿、兴奋和强心药物。焙炒的咖啡还有助消化的功效。　　咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经，促进肝糖元分解，

咖啡馆的节操底线是“不要做出难喝的咖啡”

咖啡常识 喝咖啡可以降低基底细胞癌危险

　　据国外媒体近日报道，由美国癌症研究协会(AACR)赞助召开的第十届癌症防治前沿领域国际会议上宣布的一项新研究发现，喝咖啡可以降低病情发展缓慢的常见皮肤癌基底细胞癌(BCC，皮肤癌最常见类型之一，又称基底细胞上皮瘤)的危险。　　这项前瞻性研究调查了喝咖啡与基底细胞癌、鳞状细胞癌(SCC)和黑色素瘤危险之间的关联性。结果发现，喝咖啡只可以降低基底细胞癌危险。哈佛大学医学院博士后、皮肤科首席研究员宋峰举表示，“我们的新研究表明，喝咖啡是防止基底细胞癌的重要措施。”　　宋博士及其同事的研究发现，咖啡饮用量与皮肤癌危险呈反比例关系。与每月喝咖啡少于1杯的人相比，每天喝咖啡三杯以上的男性和女性，其基底

咖啡健康 常喝咖啡可降低患基底细胞癌风险

　　华盛顿7月6日电(记者任海军)美国哈佛大学医学院研究人员日前完成的研究显示，常喝含咖啡因的咖啡有助于降低患常见皮肤癌——基底细胞癌的风险。　　研究人员分析了参加“健康职业跟踪研究”和“护士健康研究”的11.2万人为期20多年的数据后发现，每天饮用3杯以上含咖啡因咖啡的女性患基底细胞癌的风险比每月饮用不到一杯者低21%;对类似的男性而言，风险降低10%。　　他们还发现，经常摄入含咖啡因的茶或巧克力也可以发挥同样功效，但不能降低患鳞状细胞癌、黑素瘤及其他皮肤癌的风险;饮用不含咖啡因的咖啡与患基底细胞癌的风险之间没有关联。　　相关研究报告本周发表在美国《癌症研究》杂志上。研究人员表示，此前的小鼠

咖啡馆的咖啡到底是否是营运者所要重视的？

　　我没有咖啡店，我无法站在高势广而告之般告诉大众咖啡馆的咖啡重要性，想致富，找好料，用好豆。因为国内很多条件不允许，很多大众甚至咖啡师对咖啡馆的咖啡的好坏尚未概念。再者,“中国人无喝咖啡习惯”的定论如同一个铁律让任何参与咖啡的人望而生却。　　“我估计是的，我估计你们的粉量用了比他们多一点。这样混牛奶比较讨巧”我说。　　“我们都有各种方式尝试过，但我要强调的是，我们不是闭门造车，要为了不同而不同。只是在大框架中，找到我们喜欢的风味”　　接粉，方式和我一样。固定，敲击。　　由于访谈是在相对不忙碌的下午，但依旧有顾客陆陆续续点咖啡。因此,我们的交谈是在他工作的过程中交流的。其实我更喜欢这样，不是为

咖啡馆的咖啡到底是否是营运者所要重视的？

　　有一个很长久，也很辩证的话题，就是咖啡馆的咖啡到底是否是营运者所要重视的?　　我没有咖啡店，我无法站在高势广而告之般告诉大众咖啡馆的咖啡重要性，想致富，找好料，用好豆。因为国内很多条件不允许，很多大众甚至咖啡师对咖啡馆的咖啡的好坏尚未概念。再者,“中国人无喝咖啡习惯”的定论如同一个铁律让任何参与咖啡的人望而生却。　　“我估计是的，我估计你们的粉量用了比他们多一点。这样混牛奶比较讨巧”我说。　　“我们都有各种方式尝试过，但我要强调的是，我们不是闭门造车，要为了不同而不同。只是在大框架中，找到我们喜欢的风味”　　接粉，方式和我一样。固定，敲击。　　由于访谈是在相对不忙碌的下午，但依旧有顾客陆陆

“咖啡因”到底算不算毒品？

道友们可能不知道，麻古比冰毒的成分复杂是因为麻古里除了甲基苯丙胺物质外还有其他参杂物如咖啡因。摇头丸则更复杂，里同样参杂了咖啡因，还有麻黄素和氯胺酮。这些都是极易成瘾的物质，制毒贩子为了挣钱，真是无所不用其极。那么“咖啡因”算不算毒品呢?今天我们不讲冰毒麻古，而要着重谈谈“咖啡因”。这种我们平时生活中常见的物质。“咖啡因” 是咖啡、茶、可乐等饮料中含有的一种生物碱，是世界上使用最广泛的精神活性药物。调查发现，人口中摄入咖啡因的比例超过80%，人均每日摄入量估计约280毫克，相当于两杯咖啡或者7个标准易拉罐咖啡因软饮料的含量，后者包括汽水、“能量饮料”等。此外，巧克力和一些头痛药之中也含有咖啡因

买咖啡粉真的可以图便利吗？咖啡豆和咖啡粉到底应该如何选择

现在国内越来越多的人接受咖啡了，日常生活的方方面面都可能会接触到咖啡，而且随着咖啡在国内的普及，很多人已经开始从速溶咖啡转向了现磨类的咖啡，我们今天就来讨论一下哪一种现磨咖啡更好。现磨咖啡在大多数国人的眼里分为两种。一种是已经被商家磨成粉末的咖啡，比如如今市面上的袋泡、挂耳咖啡、或者是咖啡豆直接磨成的咖啡粉末；另外一种就是咖啡豆。相对于咖啡豆而言，咖啡粉因为其便捷性和易操作性使得其在国内更为普及。就拿挂耳来说，制作方式十分简单，将滤纸挂咋一辈子上，将一杯份的咖啡粉倒入滤纸中，进行冲泡即可做出一杯近似现磨的咖啡。这种方式节省了磨豆的时间，不需要使用到相关的工具，就连最后的清理工作也变得简单。咖啡

精品咖啡常识 真正的咖啡醇香味到底从哪里来

　　在我这样的咖啡迷心中，没有什么气味能与开花期的咖啡地中的气味相比。咖啡树的第一次开花期约为三年左右，白色的花为五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。开花二、三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。在云南，这一时期正好是雨季的开始，通常是在三月或四月，气候会比较干燥，气温开始回升，此时雨水会击开熟睡的花蕾。对于即将到来的咖啡成熟季节，这些开放的咖啡花都有很大的意义。　　90-95%的阿拉比卡咖啡树是自花传粉的：为花朵授粉的花粉来自于同一植株，之后浆果立即开始发育。果实为核果，直径约1.5厘米，根据品种不同，浆果会随着成熟而从绿色变为黄色或红色。由于开花时间的前后错落，你

常喝含咖啡因咖啡或可降低患基底细胞癌风险

　　美国哈佛大学医学院研究人员日前完成的研究显示，常喝含咖啡因的咖啡有助于降低患常见皮肤癌——基底细胞癌的风险。　　研究人员分析了参加“健康职业跟踪研究”和“护士健康研究”的11.2万人为期20多年的数据后发现，每天饮用3杯以上含咖啡因咖啡的女性患基底细胞癌的风险比每月饮用不到一杯者低21%;对类似的男性而言，风险降低10%。　　他们还发现，经常摄入含咖啡因的茶或巧克力也可以发挥同样功效，但不能降低患鳞状细胞癌、黑素瘤及其他皮肤癌的风险;饮用不含咖啡因的咖啡与患基底细胞癌的风险之间没有关联。　　相关研究报告本周发表在美国《癌症研究》杂志上。研究人员表示，此前的小鼠试验表明，咖啡因能够抑制肿瘤增

咖啡基础常识 真正的咖啡醇香味到底从哪里来

　　在我这样的咖啡迷心中，没有什么气味能与开花期的咖啡地中的气味相比。咖啡树的第一次开花期约为三年左右，白色的花为五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。开花二、三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。在云南，这一时期正好是雨季的开始，通常是在三月或四月，气候会比较干燥，气温开始回升，此时雨水会击开熟睡的花蕾。对于即将到来的咖啡成熟季节，这些开放的咖啡花都有很大的意义。　　云南咖啡　　90-95%的阿拉比卡咖啡树是自花传粉的：为花朵授粉的花粉来自于同一植株，之后浆果立即开始发育。果实为核果，直径约1.5厘米，根据品种不同，浆果会随着成熟而从绿色变为黄色或红色。由于开花时间的

咖啡的香味到底从哪里来？

咖啡的香味到底从哪里来?在我心中，没有什么气味能与开花期的咖啡地中的气味相比。咖啡树的第一次开花期约为三年左右，白色的花为五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。开花二、三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。在云南，这一时期正好是雨季的开始，通常是在三月或四月，气候会比较干燥，气温开始回升，此时雨水会击开熟睡的花蕾。对于即将到来的咖啡成熟季节，这些开放的咖啡花都有很大的意义。90-95%的阿拉比卡咖啡树是自花传粉的：为花朵授粉的花粉来自于同一植株，之后浆果立即开始发育。果实为核果，直径约1.5厘米，根据品种不同，浆果会随着成熟而从绿色变为黄色或红色。由于开花时间的前后错落