咖啡基础常识 真正的咖啡醇香味到底从哪里来

　　在我这样的咖啡迷心中，没有什么气味能与开花期的咖啡地中的气味相比。咖啡树的第一次开花期约为三年左右，白色的花为五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。开花二、三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。在云南，这一时期正好是雨季的开始，通常是在三月或四月，气候会比较干燥，气温开始回升，此时雨水会击开熟睡的花蕾。对于即将到来的咖啡成熟季节，这些开放的咖啡花都有很大的意义。

　　云南咖啡

　　90-95%的阿拉比卡咖啡树是自花传粉的：为花朵授粉的花粉来自于同一植株，之后浆果立即开始发育。果实为核果，直径约1.5厘米，根据品种不同，浆果会随着成熟而从绿色变为黄色或红色。由于开花时间的前后错落，你会看到树上同时挂着红色和绿色的浆果。咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两棵豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。

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　　从开花到咖啡浆果成熟所需要的时间会受几个因素的影响，包括咖啡品种、气候条件以及农艺操作方法。对于阿拉比卡咖啡来说，大约需要6-9个月，也就是说在云南地区从这时开始就可以收获了。咖啡种植带的收获季自10月份（在一些较温暖的地区为9月份）开始，一直延续到来年2月。虽然在条件允许的情况下可以利用机械化方式进行采摘，但大部分国家仍然使用手工采摘咖啡果。

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　　而手工选摘更是一项劳动密集型作业，成本较高。因此它主要用于采摘优质的阿拉比卡咖啡豆。这只是优质咖啡生产过程中的第一步，也正是云南地区采摘咖啡的方法。鲜果采摘的当天就需要进行脱皮处理，然后是发酵、清洗和晾晒，才能保证咖啡豆保持最纯正原始的醇厚香气和味道。

　　云南咖啡

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　　世界上有超过100多个咖啡原产区，所出产的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是为了平衡咖啡的风味，而创造出无与伦比的美味。单一的咖啡豆一般都缺乏酿造美味咖啡必备的复杂风味。很多混合咖啡都含有三到七种不同类型的咖啡豆。烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色，并把它们艺术地混合在一起，创造出一种全新风味。然而烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高的行业机密。先烘焙还是先混合，这一直是烘焙师们争论的一个问题。一般来讲，先将每一个单品进行烘焙，再进行混合，这样会使每一种咖啡的不同风味特点最大化。

　　云南咖啡

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　　今天，当你手捧着一杯醇香的雀巢咖啡时，你会知道这醇香来自云南得天独厚的气候，来自咖农们的辛勤劳作，也来自雀巢公司及研究人员的智慧与专业精神。而对于我和我的团队来说，为您带来最醇正香浓的咖啡，就是我们最终极的目标和理想。

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