长兴县咖啡培训

咖啡培训课堂上的单品咖啡

　　咖啡扔到水里不会全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。　　1.不管是法压，爱乐压，各种压，还是意式咖啡。最佳萃取率范畴为18%-21%。萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶解到水中，萃取过度(高于21%)意味着咖啡中的杂味融入水中。咖啡师要制作完美一杯咖啡，都是以这个为框架的。　　2.速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里。说明速溶咖啡已经被萃取过了，通过某种化学方式在还原成粉末。　　咖啡实为果实一部分。既然要烘焙咖啡，某种意义上(不绝对)，咖啡是从水果变成了干果。　　1.在百瑞斯塔咖啡培训学校上课的时候我们喝到咖啡当中的梅子味，柑橘味

咖啡培训文化篇-咖啡与名人

　　伟大的法国作家昂·巴尔扎克，每天都饮用大量咖啡。他认为咖啡有助于灵感的发挥。他通常在晚上6点睡觉，睡到深夜12点，然后起床，一连写作12个小时，在写作过程中，一直不停地喝咖啡，他说："一旦咖啡进入肠胃，全身就开始沸腾起来，思维就摆好阵势，仿佛一支伟大军队的连队，在战场上开始投入了战斗。"　　法国皇帝·拿破仑(1769--1821年)，一生喜爱喝咖啡，他形容喝咖啡的感受是，"相当数量的浓咖啡会使我兴奋，同时赋予我温暧和异乎寻常的力量。"　　普鲁士国王弗里德希二世(1712--1785年)，有常喝咖啡的习惯，但与众不同的是，他喝咖啡不掺水，而掺兑香槟酒。　　美国

咖啡技术 咖啡烘焙Roasting Skills培训

　　目标：了解咖啡生豆基本知识;了解烘焙器具与烘焙过程基本知识;按照预定义烘焙计划执行烘焙。​　　内容摘要：生豆知识介绍;烘焙机介绍;烘焙过程介绍;实际操作考试、笔试。​　　实操1：​　　1.05笔试：45分钟内完成15道笔试题目，答对9题通过。(选择题与简答题的形式)。​　　【Intermediate中级】​　　目标：烘焙曲线理解;烘焙缺陷辨识与分析;烘焙中物理变化分析;简单的烘焙生产管理。​　　内容摘要：初级内容回顾;烘焙过程进阶;烘焙缺陷;烘焙机日常维护;烘焙生产管理;实际操作考试、笔试。​　　烘焙中热量传递方式详述;​　　烘焙过程中咖啡豆的变化(物理变化和化学变化);​　　烘焙缺陷辨识

咖啡培训文化篇 咖啡和日本

　　由于不断改良创新，使得咖啡成为方便、大众化的饮料，这一点日本人功不可没。

国内咖啡培训有哪些？咖啡培训班学费多少？学咖啡师要多少钱

目前国内咖啡培训主要分为几个方向1:考证类培训：SCA培训特点：主要针对有咖啡经验人群，学习时间短（大多课程3-7天），费用较高4000到20000不等，单个课程。由于SCAE的教学特征性，（学习一些课程。达到一定要求）即可成为SCAE课程讲师，整个SCAE咖啡培训市场由于前几年的培养，目前国内有很多持有证书的咖啡师和有资格做scae课程的讲师，几天的学习能学好一门课程吗？2023年SCA的咖啡培训机构爆发性增加，当然也不缺滥竽充数的机构，选择这类的课程学校多考察考察吧！做咖啡师和你有没有证书完全没有关系，难道那个老板会因为你有金杯萃取证书？你有咖啡师证书？你有烘焙证书？每个月多给你加500工

咖啡培训知识-咖啡杯测的意义

　　它也是现在咖啡培训，咖啡师培训中重要的一节课程。因为咖啡之间的不同非常的细微，观察这些咖啡的特性(风味，醇度，新鲜度...)容易受到来自不同咖啡萃取方法的影响。因为消除了这些变因，精心准备的杯测可以品尝出咖啡最基础的固有特性。　　科学的严谨，一定程度上指导着我们进行准确的杯测。水和咖啡粉的度量一定要精确，为了防止串味，研磨不同的咖啡之前磨豆机一定要彻底清洁，注入的热水也要保持高度的一致。时间也是一个因素;一旦咖啡粉被浸湿，冲泡过程就开始进行了，在接下来的20分钟时间内，咖啡在化学和风味方面将发生很多的变化。　　从开始到结束的整个过程中，这些因素会对咖啡的评价产生很重要的影响。为了保证桌上的

咖啡界发展 咖啡馆为什么要培训咖啡师

　　在两个小时中讲述如何培训咖啡师，是很困难的，甚至没有时间解释培训咖啡师的重要性。　　最近在维也纳，欧洲精品咖啡协会(SCAE)召集了一个由职业认证咖啡师参加的会议，我被邀请去做一个关于“咖啡师培训策略”的演讲。我作为一个培训师已经有30多年了，从工作经验中选取了一些我认为对培训师最重要和有用的几个方面进行了讲解。在两个小时中讲述如何培训咖啡师，是很困难的，甚至没有时间解释培训咖啡师的重要性。　　因此，当演讲结束后有人问我，为什么咖啡师培训很重要的时候，我一点都不感到意外(这是那些咖啡师培训者需要解释给咖啡厅所有者的)。我脱口而出“能力”、“自信”、“始终如一”几个关键词，但这使得我的回答很

咖啡培训实用简介，为什么要接受专业咖啡课程的培训？

　　如果要问我，为什么要接受专业咖啡课程的培训？　　任何系统的建立,实则是学习方法的形成。因此单纯用练习的时间来重复没有经过思考和消化的行为,效率是相当低的,甚至有误导之嫌。　　培训体系,可以给咖啡职业人员咖啡馆或者咖啡爱好者量身定做一些合适的培训课,并通过培训课养成一些好的学习方法,思考习惯和引导性的练习。　　专业的咖啡师是如何炼成的？　　第一步：建立基本感官，学会感官分析（杯测师）　　然而，没有系统学习或者受到感官校正的咖啡师或者冲煮师，他是很难正确地去描述咖啡并发觉使得咖啡口味变消极的原因。如此，无论制作浓缩咖啡或者手冲咖啡，没有以上的感官器官对咖啡的判断，所谓的冲泡时间、比例手法就会变

花式咖啡培训知识篇 康宝兰咖啡

　　康宝兰是在Espresso上面浇上厚厚的鲜奶油，是比较复古的一款意式咖啡，很像沙俄时代的贵族们或是奥地利的王室里面喝的，可能是因为当时鲜奶油比较稀有吧。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。一般的咖啡馆都会用玻璃杯来盛，是为了让客人可以观赏鲜奶油和咖啡交融的界面，从一开始的很清晰的界面，到慢慢的、丝丝的渗透，最后深深的、纯纯的咖啡色会变得越来越柔和，奶油香甜的味道也弥漫在纯纯的咖啡里面，变得柔柔的、极富亲和力

咖啡馆经营 咖啡馆菜单新品咖啡制作培训

　　制作方法：把糖浆倒入一个拿铁杯中,加入牛奶，最后加入Espresso。　　制作方法：把糖浆倒入一个拿铁杯中,加入牛奶，最后加入Espresso。　　制作方法：把糖浆与果泥倒入一个拿铁杯中,加入牛奶。　　制作方法：把所有材料放入搅拌机中，加冰搅拌到柔滑。

咖啡馆饮品制作培训

　　重庆的夏日令人恨不得时时刻刻都泡在泳池里吃着刨冰，吃冰是夏日美食不变的主题，是进入全方位对抗夏天的必备美食。品一款茶余饭后的精致冰品，只需一口，就冷艳到死，分分钟赶走夏日的浮躁与烦心。　　暹罗热恋　　泰国异域风情味　　西番莲果、椰子、芒果、香蕉，欧洲饼房糕点厨师以精湛技艺和对泰式风情细细观赏，将这些元素都融合在凯宾斯基2014年度甜点“暹罗热恋”中。独具异域风情的水果芳香和甜蜜，带着热带豆腐的独特香脆口感，可谓是甜品味觉体验的一次大胆尝试。“暹罗热恋”是一款充满个性欧式奢华风格的甜品，传统的欧式配方和制作赋予它欧式的灵魂，而泰国水果则赋予了它异域的热带风情。　　鸳鸯双捞　　味在东南亚，甜果

咖啡培训—何为手选豆

　　在咖啡生产地都会用比重选豆机(利用风力依照颗粒大小与重量分类)或是电子选豆机(依颜色调除瑕疵豆)防止杂质与瑕疵豆混入，但是防不胜防也是理所当然，还是必须靠人的双手挑选。　　特别是未熟豆很难透过机器挑选去除，必须用手才行。而且这些未熟豆对于咖啡的味道会产生极不良的影响。瑕疵豆除了未熟豆外，还有死豆、虫蛀豆、黑豆、发霉豆、贝壳豆、发酵豆、破裂豆、带壳豆、可可等。　　手选在生豆阶段进行一次，烘焙过后再一次，意思就是烘焙前后各进行一次。瑕疵豆的比例令人意外的高，要减少烘焙失败率，必须尽量购买高精度的优质咖啡豆;若仍旧害怕烘焙失败，调除瑕疵豆的步骤就不能偷懒。瑕疵豆是咖啡味道的致命伤。　　以手摘法采

咖啡培训知识篇：象豆

　　象豆的分类学名称是：玛拉果吉佩(Maragogipe，亦作Maragogype)，来自巴西巴伊亚州的玛拉果吉佩县。1870年在该县第一次确立了象豆在分类学上的地位——阿拉伯咖啡的一个杂交品种。法国曾是象豆的主要市场，而在一战前的德国，象豆的地位相当高，是皇家饮用的唯一一种咖啡。　　目前象豆的主要产区在危地马拉、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、萨尔瓦多、巴西和扎伊尔。最好的象豆生长在墨西哥和危地马拉。总体而言，象豆的口味较为均衡，圆润而柔和的质感、适中的香气及较淡雅的醇度，使其在业内评价很高。

咖啡培训知识 如何选择新鲜咖啡豆

　　咖啡培训知识：如何选择新鲜咖啡豆?新鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢?　　有三个步骤：闻、看、剥。　　闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。　　看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。　　剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨

咖啡师培训知识：咖啡烘焙器具类型

　　咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味，并且咖啡烘焙也是身为咖啡师所需要了解的咖啡知识。　　烘焙的工具——烘焙机，分为3类：直火式、半热风直火式和热风式。目前后2种是主流。　　直火式：人类最早使用的烘焙工具。缺点：铁的导热速度慢;烘焙时间长;热气浪费;生豆接触滚筒壁过久，易被烧焦，造成苦味与焦味;碎屑进出留在筒内附在咖啡豆表面会将风味变混浊。　　半热风直火式：1870~1920德国人范古班改良与制造。1907年德国的Perfect烘焙机便开始引用这种观念，使用瓦

咖啡培训知识篇-咖啡中的酸成分解析

　　咖啡培训知识篇-咖啡中的酸成分解析：咖啡的酸度通常被认为与咖啡质量有关。酸度是典型中美洲和东非洲高价值咖啡的特性。过度酸味被认为是咖啡的缺点。酸度与种植在很高海拔和富含矿物质火山土有关。　　水洗豆的酸度比日晒(自然干燥)豆的酸度高。像日晒豆的浓度比水洗豆重，由于浓度遮蔽过咖啡的酸度。咖啡饮料的酸物质与烘焙程度，以及烘焙法和冲泡方式关系很大。咖啡的pH也与咖啡的酸度有关。一杯好咖啡的pH值最好在4.9到5.2之间。　　咖啡生豆和烘焙豆中含有100多种酸物质。氯原酸和奎宁酸是生豆中的主要酸物质，其次是苹果酸和柠蒙酸。烘焙中氯原酸复合物被降解成更小成分，形成像醋酸和甲酸等成分。由于这些成分挥发性

咖啡陪你给你专业培训

如何开店，如何赚钱，如何得到大家的青睐，技术是关键。咖啡陪你培训，为你解决这一难题。带给顾客舌尖的绝佳感受是你迈向成功的第一步。 Caffebene咖啡陪你有系统而专业的咖啡陪你培训体系：在韩国Bene Cup Coffee College里有最现代的装备和设施，有最优秀的讲师, 对学员进行的教育以现场实践为主，即专业又体系化，经咖啡陪你培训出的学员能马上进入现场做咖啡师。此外通过bene cup continuting studies对喜欢咖啡和感兴趣的一般顾客也提供关于咖啡的教育，在这里人们可以愉快又简单地知道一杯咖啡从农场到消费者手里的每一个过程。在中国北京的奥林匹克公园咖啡陪你店内有我

咖啡师学习培训基础1

COFFEE(咖啡)名称的变化由来　　COFFEE(咖啡)名称的变化由来　　咖啡的起源　　咖啡的传说。　　1.牧羊人的故事　　2.奥玛酋长的传说　　1.牧羊人的故事　　2.奥玛酋长的传说　　雪克?奥玛在摩卡是受人尊敬的酋长，1258年，他因犯罪而被族人流放至瓦萨巴。一天，他筋疲力竭地走在山上，突然发现了一棵特别的树，小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。于是，酋长把这果实放入水中熬煮，竟然发出无比浓郁的诱人香味，饮用后变得精力十足。后来，酋长欧玛尔便采集了许许多多这种神奇的果实，遇到有人生病的时候，就将果实熬煮成汤给病人饮用，使他们恢复精神。由于酋长奥玛尔四处行善，渐渐受到了族人

咖啡拉花培训教学总结

　　拉花——咖啡师的标志技能之一，其表现形式是多样的、复杂的。在学习咖啡拉花的过程中，应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流，这样才能更快、更好的掌握拉花技能。　　对咖啡拉花技能培训的总结如下七点：　　一、关于融合细腻奶沫刺破crema的瞬间，关于融合便慢慢的开始。咖啡师在处理融合时通常有两种习惯。1.“绕圆圈”法，由奶沫在咖啡液中以顺时针或逆时针进行绕圈，优点在于可以灵活地修复出现的“变白点”;2.“左右晃”法，由奶沫在咖啡液中匀速左右来回晃动，优点在于不破坏“另一面”的crema色彩。　　二、关于构图咖啡拉花的表现形式分门别类，从构图的意境能够诠释作者的表达!　　归纳为：1.摆动左右对称

咖啡培训知识篇 精品咖啡豆的采摘时间

　　咖啡树一般3～4年才会开花，约在每年2～3月，外观和气味与茉莉花相似，开花时紧生于树枝呈簇状，花期3～5天。花开后，便结出绿色小果，几个月后成熟变红成为可采摘的熟果。　　成熟的果实外皮呈红色，由于形状和颜色与樱桃相似，很多地方称成熟咖啡果实为咖啡樱桃。在鲜红的外果皮下，是果皮、果肉及一种甜甜的黏黄物质包住咖啡豆。　　正常情况下，每颗果实有两粒咖啡豆，扁平面相对。也有咖啡树有时会长出一些较小果实，里面只有一粒咖啡豆，这种单粒咖啡豆有不同的名称——圆豆、单豆或宝拉，它没有扁平的面，几乎成圆形。由于其量非常少，且必须特别地挑选、搜集在一起，因此价格比普通咖啡豆高出很多。很多人觉得圆豆的味道特别好