咖啡杯测有什么步骤？需要什么工具？杯测有什么评分项？

　　咖啡杯测有什么步骤？需要什么工具？杯测有什么评分项目？

1、咖啡评析必要用具：清水：不能使用受污染的水。不要用蒸馏水和加工过的软水。

　　咖啡量匙：可用不锈钢或磁器汤匙代替。

　　150㏄容量的玻璃杯或磁杯：每个样本准备三个杯子。

　　咖啡托盘：每个样本准备一个塑胶托盘。

　　咖啡匙：深一些的咖啡匙，用来啜饮咖啡和搅拌咖啡。

　　记录表。

　　咖啡豆。

　　2、咖啡评析方法：杯测，又叫做咖啡品质评析。

　　杯测是利用标准冲泡和品嚐步骤，系统性分析咖啡本身香味和滋味特质的方法。通常借助品评家的嗅觉、味觉、以及口腔的感觉。

　　准备样本：将咖啡直接用水冲泡，不使用其他介质（像滤纸），介质会把香气滤掉，或者把它的味道（像纸的味道）掺进咖啡内。将新鲜咖啡粉7.25公克装进磁杯或是玻璃杯内，将150㏄约90-96℃热水直接倒进杯内咖啡粉。咖啡粉会浮上水面，浸泡之後，会逐渐下沈。约过3-5分钟，轻轻搅拌浮在上面的咖啡粉，使充份与水混合，并沈至杯底。把未沈至杯底的咖啡粉舀掉。注意必须使用不含氯和其他化学物质的清洁水，避免影向味道。记得一杯咖啡含有99%水份。

　　感觉评监：在杯测时，为了剌激神经末稍，闻、啜、和吞的动作，要很夸张。

　　杯测由分析咖啡的香气、香味、滋味、嗅觉、余韵、和浓度六个步骤组成。

　　冲泡好的咖啡喝进口中，含几秒钟後，喉头用力吞下一小部份，使水气急速经过上颚部後面进到鼻腔。会留下像巧克力甜味，甚至是营火或烟草的气味。余韵有可能像丁香的刺激味或松脂味，甚至是这些气味的综合体。

　　将结果详细登记在「咖啡品析记录表」内。