滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系-滤杯的平衡性

>手冲玩家必玩的七种滤杯

　　首先我们先将七种滤杯与三个基本观念对上号

　　请对滤杯有所了解的各位进行思考，学长所说的是否与你的使用经验相符

　　滤杯流速偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走(与所有滤杯相比)

　　滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明

　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多

　　滤杯流速偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走(与旧款梯形滤杯相比，流速明显偏快)

　　在第二、三项出现分歧

　　三洋的情况

　　滤杯的流速若是变速，风味的变化越多，层次就比较复杂

　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多

　　波佐见烧的情况

　　滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明

　　滤杯本身对流速的控制效果越强，冲煮就越简单，但风味的变化也较少

　　由此可知，三洋和波佐见烧都算清爽的滤杯，但

　　三洋的层次较多且可以挑战的风味较多

　　波佐见烧则是一致性较强，容易冲煮但变化较少

　　滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走(与V60相比慢，但比旧款梯形滤杯还是快很多)

　　滤杯的流速若是变速，风味的变化越多，层次就比较复杂(变速效果小)

　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多

　　滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走(与V60相比)

　　滤杯的流速若是变速，风味的变化越多，层次就比较复杂(变速效果大)

　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多

　　滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走(与V60相比)

　　滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明

　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多

　　波浪滤杯

　　滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走

　　滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明

　　滤杯本身对流速的控制效果越强，冲煮就越简单，但风味的变化也较少

　　7.聪明滤杯

　　可以依靠止水阀门控制滤杯流速，因此可快可慢，清爽或浓郁可控

　　滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明

　　滤杯本身对流速的控制效果越强，冲煮就越简单，但风味的变化也较少

　　以上描述大多是相对关系，是比较出来的

　　所以一定存在中间值，这点就不需要硬是定义了

　　重点是你冲煮的时候，是否能将滤杯的特性利用起来

　　设计出你想要的冲煮变数&风味

　　看完以上七种滤杯与三个基本观念的对应关系以後

　　如果你对其中几款完过的滤杯了然於心，学长恭喜你一定是个高手

　　如果还有点不明白，按照描述多加实验练习，你会更有理解

　　—

　　接下来我们要来讨论滤杯的平衡性

　　通常香气和果酸是风味中给人较活泼的印象

　　甜感和口感给人较为沉稳的印象

　　因此我们就可以来探讨，三个基本观念为滤杯带来的效果

　　是

　　滤杯流速偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走(与所有滤杯相比)

　　滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明

　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多

　　相比较KONO是

　　滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走

　　滤杯的流速若是变速，风味的变化越多，层次就比较复杂(变速效果大)

　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多

　　让我们进一步理解：

　　V60：香酸强较活泼，但整体流速均匀，使其层次不会过多，风味不会太复杂，整体轻盈舒适，两者做出平衡

　　KONO：甜度&口感较强，风味会较沉稳，但层次较鲜明，做出前後段差异，使整体印象不会无聊

　　而两者的流速控制效果都较差，手法的影响大，因此风味的变化也多

　　由此可以理解，V60和KONO虽然都受手法影响大

　　但其基本风味的组合均有其平衡性，藉由不同的方式进行风味的表达

　　—

　　两者流速都是偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走

　　→因此两个滤杯冲煮出来的风味都会比较活泼

　　但三洋的流速变化较大，因此层次多一些

　　又对流速的控制效果差，手法导致的风味变化也多

　　→由此可知，三洋在两个都偏活泼的梯形中，追求更多层次和变化

　　而kalita波佐见烧的流速均匀，层次就少

　　对流速的控制效果强，手法导致的风味变化也少

　　→由此可知，三洋在两个都偏活泼的梯形中，显得比较四平八稳

　　但两者的平衡感仍然建立在活泼的风味之上

　　只是小幅调整层次和变化度，让两个滤杯各有特色

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　　综上所述，好的滤杯均有其平衡风味的机制

　　完全稳定的滤杯过分无聊，没有可玩性也没有变化

　　完全多变的滤杯难以掌控且风味过分复杂，入口混乱

　　滤杯尚且如此，那麽你的风味呈现是否应该配合滤杯的平衡机制

　　进行适合的风味设计，才能真正冲煮出豆子的好滋味