巴西皇后庄园咖啡产区介绍 巴西黄波旁咖啡豆风味特点怎么冲泡

与非洲咖啡豆的花香柑橘酸不同，巴西的咖啡是以低酸甘醇的风味调性，精选黄波旁品种的巴西皇后庄园咖啡有着清澈的口感、干净的韵味，是前街经常推荐给苦调咖啡人的一款单品。下面前街来聊聊巴西的皇后庄园咖啡怎么样冲泡好喝。

黄波旁品种

前街通过翻阅资料了解到，构成世界上阿拉比卡咖啡品种的是铁皮卡与波旁，以及它们衍生而来的后代，其中波旁主要流行于中南美洲国家，是巴西咖啡的主力品种之一。

波旁的名字源于波旁岛，即位于非洲东岸的留尼汪岛，十七世纪作为法国属地，将其命名为波旁岛，直到十八世纪末才改名。十八世纪法国人将圆身咖啡豆从也门引进到波旁岛并开始扎根生长，直到1860年巴西把圆波旁带回本国种植，随后传播到中南美洲各个国家，成为最古老的拉丁美洲咖啡母种。波旁品种的果实短小、圆润，咖啡豆密度高，生长于高海拔下的波旁甜度高，酸味明亮。与铁比卡同样是古老优良品种，波旁对锈叶病的抵抗力优于铁比卡，风味也不输铁比卡。

常见的波旁从开花到结果成熟，颜色从绿色渐渐转为微黄色、红色，最后是完全成熟的深红色，因此叫红波旁，前街的巴西口粮豆就是选自风味纯正的红波旁品种。另外还有成熟后不会变红的波旁品种，转而变成较为罕见的黄色或粉色，即黄波旁和粉红波旁。高海拔下产出的黄波旁带着精致的风味，曾蝉联巴西CoE卓越杯大赛的优等名次。前街的皇后庄园咖啡就是选自黄波旁咖啡，产自巴西摩吉安娜产区。

皇后庄园将成熟的黄波旁咖啡果实采摘后，采用日晒处理，让咖啡果实在干燥过程中吸收更过的果肉甜感。巴西位于赤道附近，由于采收季节刚好处于旱季，咖啡果实非常适合直接通过日晒脱水干燥。

然而传统的“暴晒法”工序非常粗糙，采摘后直接到在泥地上晒，产出的咖啡容易混着泥土味，受热不均会产生过度发酵的负面气息。皇后庄园先把咖啡果倒入水槽中，通过浮选剔除成熟度不足的果子，接着将咖啡以小批量在透气性更好的非洲高架床上进行，不定时翻动，从而避免了泥土味和过度发酵味，其甜感也比传统的日晒法更上一个台阶。

前街皇后庄园咖啡手冲参考

前街希望突出皇后庄园的经典地域之味，也就是醇厚巧克力香气，因此前街采用中深度烘焙。通过杯测，前街品尝到这款皇后庄园的甜感十分明显，因此在冲煮上采用三段式注水，希望呈现咖啡更多的层次感。

由于咖啡豆在烘焙后的4～7天会进入最佳赏味期，过了这个时间（大约烘焙后一个半月）咖啡的香气可能已经流失跑掉，并生成了部分木味。为了避免这种情况，前街只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，这样大家就能品尝到风味俱佳的咖啡了。

滤杯：中深烘焙的咖啡豆主要是呈现醇厚而圆润的口感，针对这一特性，前街会选用流速较慢的KONO滤杯进行萃取。KONO上半部分是光滑的曲面，下边是三分之一长的导流肋骨。可以让滤纸与滤杯更贴合，限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分。

研磨度：考虑到烘焙度的加深，咖啡豆的质地会变得疏松，研磨成粉后容易吸收更多的水份，并释出更多可溶解物质，容易带出使人不愉悦的木头等杂苦味。前街咖啡师会将研磨度调粗，让咖啡粉颗粒更大些，减少咖啡过萃的情况。这里使用中等研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）

水温：当冲煮中浅烘焙的咖啡豆时，前街会用到较高的水温释出高密度咖啡豆的芳香物质。而中深度烘焙的巴西咖啡由于经过了更长时间的焦糖化反应，如果采用一样高温的热水，咖啡容易呈现浓而焦的苦涩味。适当的降低水温能帮助我们降低一定的苦感，前街会用到87～88℃水温。

咖啡粉会吸收比自己约两倍的水，前街一般采用15克咖啡粉，按1:15的粉水比例萃取，最后萃得接近200ml的咖啡液，即1～2人份。

滤杯：KONO滤杯

水温：87～88℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中等研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

手冲巴西皇后庄园咖啡闻起来有柠檬、坚果、花生的香气，入口非常醇香的坚果、黑巧克力、焦糖风味，明显的甘甜，口感犹如奶油般顺滑，整体比较圆润。