咖啡馆经营 小咖啡馆玩的就是另辟蹊径

　　很多经商者都喜欢扎堆在商业街经营，于是出现了烧烤一条街、ktv一条街，近两年就连咖啡馆这样供人休闲、氛围静谧的店铺，也雨后春笋般在桂林路、红旗街等闹市商圈聚集起来。而大家这样做，主要是想避免生意“被路过”，更希望用“扎堆效应”吸引客流量。不过，这只是大多数人的想法，安华则更喜欢反其道而行，另辟蹊径。

　　不知道什么时候，在昂昂溪路与工农大路交会处，一个连餐饮都不算很密集的路段，一家名叫“蓝指”的咖啡屋悄悄地落户了。“我对长春咖啡馆市场考察了一年多，这个位置就是千挑万选后的最佳选址。”安华笑着说，咖啡馆才开一个多月，虽然店面不大，只有80平方米，也不在什么商业街，“但是这里是我想要的那种可以让顾客安静地品尝咖啡、消遣闲暇时光、邀请三五好友叙旧的地方。”

　　谈及为什么不选择在商业街开店，他坦言：“那里的咖啡馆太多，经营上太雷同，很多都是速食咖啡，这不是自己开咖啡店的初衷。而且，以目前自己的实力，也没法与闹市区里品牌效应强、店面规模大的咖啡馆比拼，不想‘死’得快，就要另辟蹊径。”

　　主打自家烘焙差异牌

　　开业一个多月，蓝指咖啡招待了一些平常顾客外，也招待了不少同行。

　　“市内一些同行来品尝咖啡，有的给了一些忠恳的意见，有的也不免打击一番，但是我觉得每个店铺都有自己的经营方式。”安华说，长春的很多咖啡馆他都去过，很多都以冲泡的速食咖啡为主，有的里面还卖饺子，所以，在开这家咖啡馆之前，他就定下来做纯手工的咖啡，并提前让爱人到韩国学习了一年咖啡烘焙。

　　安华说，现在店里的咖啡都是自己烘焙制作而成的，这就是他打出的差异牌。不过，由于初期店面的客流有限，只进了十几种咖啡豆，但每次进的咖啡豆都会在一周之内消耗完，以保证咖啡的新鲜和口感。“用不完的，就用于练习调制手法，不好就扔掉。”

　　看着店内咖啡的价位表，记者发现，每杯的价格大都在20-40元，最贵的也不过50多元。这样的价格与桂林路一带的咖啡馆相差无几，那么，在高的制作成本下怎么保证利润呢?

　　对此，安华坦言，选址大大降低了投资成本，现在的店面租金一年几万元，而同样面积的店铺在桂林路会翻几番。“而且，在众多大型、品牌效应强的咖啡馆包围下经营会很艰难，‘小弟避开大哥’才应该是明智之举。”