蓝瓶咖啡Blue Bottle，一个不同于Starbucks星巴克的存在

　　刚进入日本，蓝瓶选在东京江东区的清澄白河，这儿虽是地价较便宜的下町住宅区，不时髦却给人安稳的感觉，有江户时代日式庭园、东京现代美术馆、平价美食和老式杂货店，充满复古韵味，加上近几年有十几家独立的个性化咖啡陆续汇集，交织成一股新旧相融的魅力，使这一带成为东京新崛起的人气散步景点。

　　事实证明，蓝瓶进驻之后，清澄白河这一带更为热闹，在烙上蓝色瓶子商标的仓库式建筑内，风格极简、敞朗明亮，现场煎焙、手冲的咖啡，经常吸引着长长的排队人龙，听说开幕时，许多人甚至在寒风中排队三、四小时，就为了一尝传说中〝有灵魂的咖啡〞。

　　经过了二年，它依然炙手可热，排队人潮还未散去，看来，它已得到挑剔的日本消费者的肯定。

　　不過类似讲究咖啡豆产地、自行筛选烘焙，以赛风壶煮咖啡或手冲咖啡的个性化咖啡店，在日本并不少，日本的精品咖啡競爭相當激烈，蓝瓶咖啡的成功并不容易。

　　尤其涉及跨国经营，变成有规模的连锁品牌，更加困难。除了充沛的资金外，创始人坚持的灵魂才是真正的Know-how。

　　不仅如此，更在2015年春天进军日本，很短的时间就打动了挑剔的日本咖啡爱好者，直到今年，已经在东京开出清澄白河店、南青山店、新宿店以及六本木店等4家分店。

　　甚至有說法是〝蓝瓶咖啡引發了東京的第三波咖啡熱潮〞。

　　过去，人们常以〝星巴克经验〞来表现星巴克的魅力。如今，蓝瓶则使用〝灵魂〞这个字眼。

　　这个〝有灵魂〞的咖啡连锁店来自于创办人佛里曼先生的热情与坚持，转转会曾经以《一生只做好一件事》为题，在2015年年初报导过他的故事。

　　第一个十年间，佛里曼把自己对咖啡的热情与专注，点点滴滴的转化成蓝瓶咖啡的营运流程与产品特色。不只讲究咖啡质量和风味，他对咖啡的饮用、盛装等每个细节都十分重视，不论哪一间分店，都坚持采用自行严选及烘焙的咖啡豆，并且只贩卖四十八小时内烘焙的咖啡豆，规定咖啡粉必须在研磨后的四十五秒之内使用，顾客点餐之后再由专业的咖啡师一杯杯手冲，这许许多多的讲究，只为了确保咖啡的个性和美味能完整被顾客品尝到。

　　即使只是一杯咖啡，坚持把一件事做到极致的佛里曼，他的精神显然打动了对咖啡有同样热情的消费者，也成功掳获了投资者的心，虽然营业额不过二千万美元，短短四年就先后募集到四千六百万美元的资金。

　　他的用心与经营特质，为蓝瓶咖啡创造了一种魅力，也创造出品牌与人的情感连结。

　　这种魅力，正好切合近年来高科技产业兴起的消费者意识及人性化浪潮，因此获得美国许多科技界名人的青睐，他们不但是蓝瓶的忠实顾客，也争相成为它的股东。

　　不过，在佛里曼看来，进军日本市场，对蓝瓶子而言不只是事业的扩展，更是整体质量升级的契机。

　　他认为日本许多小咖啡店的经营者都具备职人的精神，对咖啡充满热情也有所坚持，这点与蓝瓶的精神吻合，而且日本的服务质量公认是顶尖的，他希望能把日本学到的经营应用在美国的分店。

　　根据媒体报导，为了实现这个目标，蓝瓶咖啡并非像当初星巴克进入海外市场时采取合资或授权的方式，而是在日本设立法人自行投资经营。这种做法投资颇高也比较费事，却容易掌握方向。

　　蓝瓶堪称当今个性化精品咖啡店的佼佼者，它已走出地区精品咖啡连锁店的格局，大步迈向国际化，未来的发展与走向将是第三波咖啡浪潮的一大指标。

　　虽然它能否像Apple一样席卷全球，成为咖啡业界首屈一指的精品品牌还有待观察，但至少它已打破个性化商店不易连锁化的魔咒。

　　佛里曼不但重视咖啡制作的每个步骤及细节，更是一位相当坚持理想的经营者，这正是他的特质，而或许因为这种作风与乔布斯相似，蓝瓶才会被视为咖啡业界的Apple。

　　蓝瓶咖啡的成功，值得那些强调工匠精神，却又总是为了规模化，妥协了灵魂的许多企业借鉴。如何效法蓝瓶，坚持保有纯粹的灵魂，在规模化与精致化、个性化的天平两端求取平衡，这是我们发展手工艺创新与非遗再设计的最大挑战。