云南小粒咖啡卡蒂姆属于哪个种类？卡蒂姆咖啡豆风味特点如何？

随着人们对国货的信任越来越高，国产的咖啡豆成为了热烈追捧的对象。小时候，看着电视剧的主人公走进一家咖啡馆，开口就是一句“我要一杯蓝山咖啡”；长大后，在咖啡馆工作，看着越来越多咖啡爱好者进门就是一句“我要一杯云南小粒咖啡”。前街同样也有这样的一些客人，尽管前街豆单上拥有更多风味口感更清新精致的咖啡豆，他们却对云南咖啡豆十分的忠诚。

中国作为茶叶的起源地，一直以来都是以茶为主的国家。咖啡的流行，随着欧美人士的足迹走遍全世界。与世界上许多咖啡种植产国相比，中国种植咖啡的历史最早可以追溯到晚清时期。

在《宾川县志》中提及，1904年，一位法国籍的传教士授命前往云南宾川朱苦拉村传教并修建天主教堂，在教堂的旁边种植了一棵咖啡树。

此后，中国云南的咖啡种植经历了三个重要的阶段，分别是二十世纪五十年代、二十世纪八十年代、二十一世纪初。

在二十世纪五十年代的时候，为了偿还苏联的债务，国家外贸部门的工作人员积极上门对云南的咖啡豆进行采购。那时候的云南小粒咖啡也因为风味口感佳，在二十世纪五十年代末的英国伦敦被评为一等品。

二十世纪八十年代，随着国家改革开放政策实施，一些国际品牌如雀巢、星巴克入驻云南，收购当地的咖啡生豆。为了能够收购更多的咖啡生豆，雀巢在当地推广种植产量更高、但风味一般的卡蒂姆品种。对于咖农而言，更高的产量意味着更高的收益，于是许多咖农将风味优雅的铁皮卡咖啡树，转而种植产能更高的卡蒂姆咖啡树。一时间，云南咖啡豆品种由卡蒂姆为主，卡蒂姆咖啡的产量占据云南咖啡总产量的上风。

二十一世纪的到来，随着越来越多的人富裕起来，精品咖啡的概念也漂洋过海传到中国大陆。人们开始追求风味更精致的咖啡风味，越来越多本土的咖啡企业以及咖啡种植者开始改良咖啡的种植技术以及后置处理技术，让人们体验到风味不一般的云南精品咖啡。

对咖啡豆品种有深入了解的小伙伴可能对卡蒂姆这三个字并不陌生，如今能够看到的许多云南咖啡品种多为卡蒂姆。在上个世纪，众多重要咖啡产区受到了咖啡叶锈病的侵扰，当咖啡树感染咖啡叶锈病，会因此引减产甚至枯死。为了解决这一困难，上个世纪五十年代，有科学研究人员将能够抵御咖啡叶锈病的罗布斯塔品种与阿拉比卡种的卡杜拉品种混种培育，培育出了抗病能力与产量超强的卡蒂姆品种。

由于卡蒂姆品种带有部分罗布斯塔德基因，在产量上继承了罗布斯塔高产的同时，还继承了罗布斯塔特殊的泥土腥味等令人不悦的风味。台湾精品咖啡大师韩怀宗在《精品咖啡学》一书中这样描述卡蒂姆的风味——“魔鬼般的尾韵”。

由于从咖啡树苗到可以产果的咖啡树，需要4至5年的时间。如果将卡蒂姆砍倒重新种植铁皮卡咖啡树，这期间意味着有四至五年时间没有任何的收益，对于种植咖啡的农民而言，难以接受。随着近年来，人们对咖啡品种、种植管理以及处理技术的改良，云南小粒咖啡的风味已有了大大的改善。前街咖啡入手的几款云南小粒咖啡，即使咖啡品种为卡蒂姆，“魔鬼般尾韵”也逐渐消失了。

即便云南小粒咖啡常见卡蒂姆品种，咖啡爱好者的热情也盖过了“魔鬼般的尾韵”。常常有小伙伴前来问前街咖啡，云南省哪个产区的咖啡好喝。中国云南种植精品咖啡的地方主要分为：保山、普洱、西双版纳、德宏、临沧、思茅这几个产区。前街咖啡豆单上的云南咖啡豆多来自保山产区和临沧产区。

其中，临沧产区的云南咖啡豆是前街咖啡在云南临沧当地建立的前街咖啡庄园种植的铁皮卡咖啡豆。前街咖啡早在广州越秀东山口开设门店前就开始涉及咖啡的种植，本着精品咖啡的讲究的咖啡品种和种植环境的规则，前街咖啡在云南的前街咖啡庄园主要种植铁皮卡这一最古老的阿拉比卡咖啡品种，此外还有少量的波旁品种。

由于前街咖啡庄园的咖啡豆品种为铁皮卡，加上采用了传统的日晒处理法，其风味上带有布林莓果柔和的酸、浓郁的坚果调性、带有红糖甜、以及红茶茶感。整体而言，这款咖啡风味口感十分饱满。符合了云南小粒咖啡口感特点浓而不苦、香而不烈。

云南作为重要的精品咖啡产区之一，前街咖啡的口粮豆系列中也有着它的存在，口粮豆系列以其实惠的价格，让许多咖啡小白快速认识产区风土，备受好评。前街口粮豆系列中产自云南的一款咖啡豆是来自保山产区的水洗卡蒂姆。前街在前面提到过，随着精品咖啡热度的上升，人们对咖啡品种、种植管理以及处理技术的改良，即便是卡蒂姆品种，其风味口感上也有了质的提升。

前街咖啡的烘焙师在对这款咖啡豆进行烘焙的时候，为了凸显其坚果调性、饱满的口感，采用了中度烘焙的程度。

有不少前街咖啡的粉丝在入手了梦寐以求的云南小粒咖啡豆之后，问到前街咖啡的咖啡师，应该怎么冲煮才能将云南咖啡豆的风味表现得极致。前街咖啡在出品云南小粒咖啡时使用到的冲煮参数如下：

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，经过了4天至7天的养豆期之后，咖啡豆豆体中依旧含有充足的二氧化碳气体，前街建议在冲泡的时候，进行闷蒸的步骤，促进气体的排出，闷蒸的时长可根据闷蒸“汉堡”膨胀的情况决定，一般为30秒。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。