日晒咖啡豆图片辨认 如何从外表区分日晒咖啡与水洗咖啡豆？

这是现存最古老处理咖啡生豆的方法。在人工采摘果实的阶段就选摘成熟度较为一致的咖啡果实，之后再以清水冲洗咖啡果实的表面，之后便开始日晒干燥过程。干燥的过程通常维持4周，处理方法严谨，以保证咖啡不失去任何风味。

要用这种方法，当地的气候必须极为干燥，因为水分会影响豆的风味。在某些地区，农民会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程，最后把自然干燥的果干以去壳机器打掉果皮、果肉，生豆就出现。

风味：酸度柔和、层次丰富、甜度较为明显，品质好的日晒豆会带有水果味或酒香。

优点：简单及处理成本低，而生豆在果肉内自然干燥，吸收果实精华，所以果香浓郁，甘甜明显。

缺点：干燥过程，果肉有机会因气候回潮而发霉，影响咖啡豆品质;而用机器去壳难，免伤及生豆，影响外观。

水洗处理的咖啡豆外观完整，品质也最为一致。

风味：酸度较为强烈，口感上则较干净、清爽而明亮。

优点：外观完整，品质也最为一致。

如何从外表区分日晒咖啡与水洗咖啡豆？

采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的香气与外貌表现。

香气：

日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

【日晒咖啡生豆】：豆身绿中带黄，颗粒大小均匀度一般较差，外表保留较多银皮。

【水洗咖啡生豆】：咖啡生豆绿中略带灰色，颗粒大小均匀度相对均匀，外表保留较少甚至没有银皮。

【日晒咖啡熟豆】：烘焙色值均匀度较差，颜色斑驳，中线无银皮。

【水洗咖啡熟豆】：烘焙色值均匀度较好，颜色整齐，中线有银皮残留。

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