众所周知的巴西咖啡豆种植什么品种？手冲巴西咖啡豆有什么特别的

　　产量巨大的巴西咖啡豆种植什么品种？手冲巴西咖啡豆有什么特别的风味？

　　世界之冠的总产量

　　提到咖啡产业中首屈一指的产区，毫无疑问就属南美洲巴西。其咖啡产量约占世界总产量的三分之一，平均年出口量为2——3千万袋60公斤的咖啡豆，不仅是南美洲占地最广的国家，产量更是称霸全球的冠军。而同在黄金咖啡生长带中，南美洲还有一个世界第二的咖啡出口国─哥伦比亚。虽然哥伦比亚的产量比起巴西足足少了一倍之多，却仍在全球总产量占了约15%左右，并且由于仅出产阿拉比卡种的咖啡豆，因此品质较为稳定。

　　在风味的特性上，一般来说南美洲的咖啡豆属中性，风味呈现较为柔顺。巴西的咖啡口感滑顺温和，可以单品来进行品尝，也适合加入牛奶做成拿铁、卡布奇诺等花式咖啡，被大量用做混合调配使用。相较之下，哥伦比亚的咖啡香气则较为浓厚，苦味适中，不仅推荐以单品饮用，也常见于调配咖啡中，用以增加咖啡的甘度，中和其他咖啡的苦味等，南美洲咖啡也因此为亚洲人特别偏好的产区风味。

　　巴西咖啡协会与CoE大赛

　　巴西咖啡的特色

　　巴西咖啡泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有27个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98％。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。

　　巴西咖啡的产地

　　巴西咖啡，泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，正如其他阿拉伯咖啡一样，巴西咖啡被成为“Brazils”以区别于“Milds”咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有27个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占巴西全国总产量的98％，它们是：巴拉那（Parana）州、圣保罗（SaoPaulo）州、米拉斯吉拉斯（MinasGerais）州和圣埃斯皮里图（EspiritoSanto）州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50％。

　　巴西咖啡是来自世界咖啡中心的低酸度、中度烘烤的咖啡豆。巴西咖啡作为优质的咖啡品种，可单品饮用，亦可混合饮用。

　　●味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。

　　●最佳煎培度：中度煎培

　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

　　其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于巴西全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准（依参杂物的多寡分NO.2——NO.8，依豆的大小而有NO.13——NO.19，依味分为六个等级）。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为“巴西圣多斯”，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，“扥尔马杯”的评价也很高。

　　巴西咖啡的品种

　　虽然咖啡具有多样性，但巴西咖啡却适合大众的口味。比如：北部沿海地区生产的咖啡具有典型的碘味，饮后使人联想到大海。这种咖啡出口到北美、中东和东欧。还有一种颇具情趣且值得追寻的咖啡是冲洗过的巴伊亚咖啡（Bahia）。这种咖啡不太容易找到，因为继美国之后，巴西是世界上最大的咖啡消费国，许多上好的咖啡只在其国内市场才能寻觅到。

　　Conillon）的名字出售，占总产量的15％。

　　在巴西东南部米拉斯州（MinasGreais）塞拉多（Cerrado）区的一些庄园里种植著古老的波旁咖啡。这些庄园，如卡平·布兰科庄园（CapinBranco）和维斯塔·阿莱格尔庄园（VistaAllegre），种植的波旁老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一个地区，但这些咖啡各具特色。卡平·布兰科咖啡比维斯塔·阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而维斯塔·阿莱格尔咖啡浓且黑色，两者酸度较低。可是，像所有的巴西咖啡一样，它们最适于鲜嫩的时候饮用，因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会（theSpecialityCoffeeAssociationofBrazil）。

　　巴西被形像地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75％。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国。

　　巴西在自然条件上看，处于热带地区，北部为热带雨林气候，终年炎热潮湿，适于热带作物生长，咖啡树为喜阳作物，充足的阳光为其生长的条件。从历史上看巴西长期为葡萄牙殖民地，为满足西欧需求，长期进行单一农作物种植，发展热带种植园经济，由此巴西的咖啡在很长的一段时期类是其支柱产业。从市场上看，咖啡及其加工产品由于富含咖啡因，有振奋精神的作用，对于脑力劳动者为主的工作群体具有重要作用，因此在现代社会中作用巨大，所以市场广阔。综上，巴西咖啡产量为世界第一了。

　　与以往不同的是，巴西现在的经济较少依赖咖啡，咖啡仅占国民生产总值的8%——10％。在二战前，巴西咖啡总产量占全世界的50％甚至更多，现在接近30％，但是该国对全世界咖啡的影响，尤其是对咖啡价格的影响，却是举足轻重的，例如1994年的两次霜害就曾引起全球咖啡价格的暴涨。

　　自1720年从法属圭亚那（Guyana）引进咖啡树以来，咖啡生产逐渐变成一门科学。1990年前，巴西政府对咖啡业进行严格的监控，既有严厉的干涉又有价格保护措施，而且国家一直对农民实行最低价格保护措施，以至造成咖啡生产过剩。二战前一段时间，剩余存货多达7800万袋，后来不得不将其用火烧掉或投入水中毁掉。

　　自1990年以来自由市场开放，原来的“巴西咖啡管理局”（IBC）被国家的非投资行政机构――国家经济协会取代，该协会奉行不干涉政策，允许生产者与出口商直接洽谈。出口商的经营活动由政府立法监督，有关部门对合法的出口商予以登记。

　　这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

　　这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。

　　前街冲煮推荐：

　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

　　水洗处理的耶加雪菲酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些茶感。

　　其他滴滤式萃取建议：

　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

　　手冲：3.5研磨度，水温91°C

　　3.5研磨-90度水温