咖啡豆扫盲帖，让你真正喝懂咖啡

想要制作出一杯口感优质的咖啡，绝非仅仅依赖于一台好的机器

影响咖啡风味的因素众多，其中豆子的质量占了绝对比重 70%，还有20%的烘焙技术以及10%的冲煮

SO~咖啡豆的重要性小欧无需多说了吧~~

但无论你是资深咖友！还是咖啡小白！！

今天听小欧来唠一唠咖啡豆，定能让你对咖啡有更深的了解！

早期，阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼吸取汁液

后来，他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂

直到约公元1000 年，绿色的咖啡豆被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料

又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆

咖啡广泛流行的一个很大的因素是宗教，由于古兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡

四百年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，甚至成为全球的一种流行风潮、饮食习惯

欧洲第一家咖啡馆，却一直到一六八三年才在奥地利维也纳，由一个波兰人开设的咖啡店-波的葛 ( Bottegadel Caffe )

制作咖啡的果实

广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆

咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成，分为平豆和圆豆

平豆，互相衔接的一面为平坦的接面；圆豆，由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同

占全世界产量为70%抵抗力低，产量少口味更浓厚，纯度和酸度均衡阿拉比卡豆广泛分布于热带地区，产自埃塞俄比亚高原不同地区，不同海拔高度，不同的气候生产的阿拉比卡咖啡味道也各具特色，风味多，有超过70多种的品相在未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的中浅烘培后展现出“果香”或深烘焙后所产的“焦糖天香”，具有比罗百斯特咖啡豆更佳的香气与风味

种植环境：

1.600-2000公尺的高海拔地区，

1. 肥沃的土壤

2. 适中的湿气

3. 适当的日照与遮阴。

4. 温度要求相对罗百氏特咖啡豆低

占市场产量30%抵抗力较强，相对的产量较高口味较为清淡、呆板、刺鼻绝大多数种植于低海拔处不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏个性（目前只有印度栽植少见的高海拔高品质，水洗处理的罗百斯特咖啡豆）未经烘焙的时候闻起来如同花生米般的气味，廉价的罗百斯特咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于中浅烘焙“麦仔茶”与深烘焙的“橡胶轮胎味”

种植环境：

1. 海拔较低

2. 温度较高的地区

由于其含咖啡含量为阿拉比卡豆的两倍，价格又低廉，通常被用于产制即溶咖啡或是罐装咖啡，少数品质较佳的“罗百氏特”咖啡杯用于混合调配意式浓缩咖啡豆。

由于其咖啡因含量为2%，这也是饮用速溶或罐装咖啡容易产生心悸和失眠的原因。

选用新鲜的咖啡豆

1. 豆的颜色和颗粒大小是否一致

好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味

不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素

选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声（表示咖啡未受潮）、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡

如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买

2. 咖啡的最佳饮用期为炒后一周后

此时的咖啡豆最新鲜，香味口感最佳

不新鲜的豆，不单消散了好的味道，亦会制造出坏的味道来（PS:豆内的化合物受氧化影响)，味道会变得负面。

所以在超市货架上的咖啡，一般会略带油膱味。因为从外国烘焙、进口到上架，一般要数个月。

3.咖啡豆的纯度

内行人选咖啡是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的份量，看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。

但如果是综合豆，大小、色泽不同是正常的现象。

4.咖啡豆出油

较浅焙炒的豆子若出油，则已变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。

5.购买数量

半个月内喝完最佳

6.熟成豆与养成豆

熟成豆：在可监控的环境下熟成，味道更稳定。

养豆，是类似红酒开瓶后需要适度氧化才变得顺喉和有层次；但放得久了，酒又会变酸。养豆也是此原理。

酸味：

摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。

苦味：

爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 。

甜味：

哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地。

中性味：

巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴。

香醇：

哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加 。