咖啡基础常识 法国的拿破仑咖啡

　　那时候拿破仑还常去巴黎以斗棋为特色的摄政咖啡馆。那时他还没有机会指挥真人，于是借指挥棋子过过干瘾。他爱下棋，但棋艺平平，常因莽撞进攻而被击得溃不成军，他懊恼地抱怨：“这玩意作为科学不够严谨，作为游戏又太难了。”在摄政咖啡馆内，至今还保留着拿破仑当年用过的铜边棋桌。

　　拿破仑喝咖啡成癖，即便在征战岁月也随身带一位专为他煮咖啡的贴身马弁乔治·弗朗西斯。他只要想喝咖啡，就脱口叫道：“乔治，咖啡。”于是“乔治咖啡”的说法传遍宫廷，成了高档咖啡的代名词。后来拿破仑被流放到厄尔巴岛，弗朗西斯在巴黎开了家“乔治咖啡馆”，借助名人效应推出独此一家的“拿破仑咖啡”。

　　原来，拿破仑非常不喜欢奶味，一闻到奶味就觉得恶心。所以他养成了一个鹤立独行的喝咖啡习惯：往咖啡里加几滴白兰地和柠檬汁。听到这个轶闻我恍然大悟，难怪拿破仑赞美咖啡“不仅能让我兴奋，还能赋予我温暖与超常的力量，并且感觉不到疼痛的折磨……”原来夸的并不是咖啡的神效，而是酒精的作用。

　　1805年，拿破仑率军攻入维也纳，占领了奥地利皇帝的夏宫——美泉宫。他不仅在泰蕾茜娅女皇的大床上睡了一年，还强行娶走了奥地利公主。在法军占领期间，奥地利人无处出气，有的咖啡馆老板让跑堂穿上拿破仑军服伺候客人，算是一种阿Q式反抗。

　　战争扼杀了和平，也扼杀了思想和经济。维也纳的咖啡货源短缺，连连涨价，有人情急生智地用一种煮完后跟咖啡味道相似的草根代替咖啡。不过“代咖啡”毕竟不能代替咖啡，光临咖啡馆的客人越来越少;加上奥皇出于对法国式革命的恐惧，加强了对咖啡馆里政治活动的管制和监视，禁止咖啡馆摆放政治书籍，只能阅读官方报纸。德国诗人恩斯特说，他在德、法、意的咖啡馆里，总能听到自由言论，体会到勃勃的思想生机，而在维也纳的咖啡馆里，客人们交头接耳，神色惊恐。1810年初，政府干脆公布了《咖啡禁销售令》。

　　秩序大乱，心情大好。不管怎么说，奥地利人赔了个公主，赢回了咖啡。苦香的咖啡为帝国的都城注入了复活的生机。维也纳人喝咖啡喜欢加牛奶、奶油、奶昔和糖，这个传统延续到现在，好像故意跟拿破仑势不两立。