磨好的咖啡粉怎么喝 用Chemex咖啡壶的咖啡粉怎么煮

咖啡粉量　　18g

研磨刻度　　中度研磨

注入水温　　90度C

注入水量　　210ml

咖啡水量　　180ml

搅拌次数　　无

预浸时间　　30秒

总计时间　　2分钟

准备阶段：

步骤1

准备一壶约90度C的热水，水量约400ml。

步骤2

CHEMEX专用滤纸折好，平整铺放在咖啡壶的漏斗口上方，再用热水淋湿滤纸与咖啡壶，去除滤纸的纸浆味道，同时温杯。

步骤3

将新鲜咖啡豆现磨成粉，研磨刻度约为中度研磨，约细砂糖颗粒大小。

步骤4

将研磨后的咖啡粉，倒入铺好滤纸的漏斗口内，并在桌上轻拍几下，使粉变的平整密实。

冲煮阶段：

步骤1

第一次注水闷蒸，从咖啡粉层的中心点注入30ml的水量，然后闷蒸浸泡约30秒，此时咖啡粉会吸水膨胀成小山丘状。

步骤2

直接以垂直绕圈的方式注水，18克的咖啡豆注水量约为210ml，可以依个人喜好的浓度增减注入水量。

步骤3

注水至须要的容量之后，静待滤纸内的水流完全流至下方咖啡壶内，最后取走滤纸，摇晃瓶身，使萃取后的咖啡浓淡均匀，

倒入杯中，即可享用特色明确、干净无杂味的咖啡了。

注：CHEMEX滤纸较一般滤纸厚实，适合冲煮深烘焙咖啡，可去除深烘焙咖啡的油耗味。

我们建议的比率约1:10，也就是咖啡粉18克，冲煮完的咖啡为180毫升。

若咖啡粉浸泡在水里的时间愈久，咖啡粉的要研磨得愈粗，如法式滤压壶咖啡粉与热水接触的时间比摩卡壶要长，所以咖啡粉要较粗。

咖啡的适合冲煮水温约为88度-92度，温度愈高的水愈容易萃取出咖啡的芳香物质，但也容易萃取出苦涩的木质味，所以当萃取出来的咖啡带点苦涩味时，不妨将冲煮的水温调低一点再试一次。

透过适切地搅拌可以萃取出更多的咖啡芳香物质，不过也不要过度地搅拌而萃取过度。

另外，烘焙程度愈浅的咖啡豆由于结构紧实不容易被萃取，可以利用较严苛的方式来冲煮，比如较高的冲煮温度、较高的萃取压力（义式咖啡机的9个大气压力）与较细的研磨。