咖啡日晒的目的_日晒咖啡是什么味道_咖啡豆日晒法的优缺点

首先我们来简单说说一个不争的事实，咖啡豆的生长就如其他种子们植物（通过种子繁殖下一代的植物）一样，开花结果。但我们不能忽略这一过程，这一环节，因为从这里到最后的熟豆，细节决定成败。或许你会觉得咖啡生豆的处理不是在你点餐时所能见到的，但你一定不能忽视，因为这一步骤决定了你味蕾所能感受到的大部分风味。举个“栗子”，红酒，音乐和爱情这里的每一个步骤从无到有，我们大部分人都是悉知的，就是因为我们知道最终的结果来之不易，所以我们懂得珍惜，懂得欣赏，咖啡也是如此的。

咖啡的加工（或叫处理方法）为的是将咖啡的樱桃的果肉分离出来，而不同的加工方式，最后留下咖啡生豆甘甜体现也是不同的，然后在从原产国出口到世界各国，并炒熟成熟豆，遗憾的是大多数人都不能尝到咖啡中的甘甜。

●其中一种处理方法，我们称之为日晒

将咖啡樱桃放在干燥的环境下，待水分减少后，果肉和咖啡生豆就会自动分离。远在非洲的埃塞俄比亚，千百年以来，一直沿用日晒的方法处理咖啡豆，并视作是先人留下的伟大杰作。当然，你不可否认随着工业化进程，后来水洗处理法也出现，相比日晒咖啡豆瑕疵豆也相对少，而且口感也相对更加平衡。

●这里我来说说为什么水洗会更少瑕疵豆？

因为水洗的咖啡豆在通过水槽时，受重力的影响，成熟的会沉下去（熟和未熟密度不一样的原因）。而日晒不均匀的的湿度导致干燥程度不一，而每一粒咖啡樱桃的水分也不同，所以瑕疵豆混在一起也是家常便饭。

虽然日晒咖啡豆可能跟不上工业化的潮流，但其优点还是比缺点多，所以受众还是有一定保有量的。在遥远的埃塞尔比亚咖啡庄园，日晒已经成为一种趋势。而庄主们创造性地的思维方式，在更多地回归传统处理方式的同时，保留更多原始风味。而这都离不开生豆采购商和咖啡业界的对他们的鼓励和支持。

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